Za neke ljubitelje kulinarstva uživanje u pečelu od piletine ili soma je nepotpuno bez prisustva prženog kupusa. No, iza njegove slasnosti morate biti svjesni opasnosti prženog kupusa koji nije šala za zdravlje, a jedan od njih je i izazivanje raka. Kupus može biti bijeli, zeleni, crveni, do ljubičasti. Kupus također zapravo ima zdravstvene prednosti slične kelju ili brokuli, koji se jednako dobro konzumiraju kao dio zdrave prehrane. Na temelju studija dokazano je da kupus ima prednosti kao protuotrov za zračenje, sprječava pojavu stanica raka u tijelu i smanjuje rizik od srčanih bolesti. Međutim, kupus može postati štetan za vaše zdravlje ako se ne obrađuje pravilno.
Opasnosti od prženog kupusa i raka
Jedan od načina kuhanja koji se smatra nezdravim, bez obzira na vrstu sastojka hrane, je prženje. Čak i zagrijano ulje za kuhanje može sadržavati tvari koje izazivaju rak ili karcinogene. Kada se povrće (uključujući kupus) prži, oslobađa kancerogen u obliku akrilamida. Akrilamid nastaje zbog reakcije između sadržaja šećera i aminokiseline u biljkama koja se zove asparagin. Smatra se da stalna konzumacija hrane koja sadrži akrilamid u određenom vremenskom razdoblju povećava rizik od razvoja raka kod osobe. Opasnost od prženog kupusa na ovom je povezana s prirodom akrilamida koji uzrokuje upalu u tijelu. Neke vrste raka uzrokovane izloženošću akrilamidu, i to:
- Rak endometrija
- Rak jajnika
- Rak pluća
- Rak bubrega
- Rak grla.
Američka uprava za hranu i lijekove (FDA) potvrdila je da akrilamid doista može uzrokovati rak. Ova tvrdnja je također dokazana u laboratorijskim studijama koje su koristile životinje kao pokusne subjekte. Međutim, dodala je FDA, studija je provedena ubrizgavanjem visokih doza akrilamida životinjama. S druge strane, sadržaj akrilamida u prženom povrću zapravo nije previše značajan. Drugim riječima, opasnost od prženog kupusa, za koji se predviđa da će uzrokovati rak, možda nećete osjetiti ako ga ne konzumirate pretjerano. Druga studija kaže da je najbolji način jesti kupus sirov kao salata ili kuhan, ali ne na visokim temperaturama, jer ako se kupus prži na visokim temperaturama, uništit će enzim mirozinazu koji je zapravo potreban za sprječavanje raka.
Opasnost od prženog kupusa osim raka
Osim rizika od raka, konzumacija prženog kupusa može izazvati i razne druge negativne učinke na organizam. Evo opasnosti od prženog kupusa na koje također morate pripaziti
1. Prženi kupus možda nema hranjive tvari koje su korisne za tijelo
Hranjive tvari u kupusu koje možda nedostaju su vitamin E, vitamin A i beta karoten. Vitamini B1, B2, B6 i vitamin C u kupusu također se mogu smanjiti zbog procesa kuhanja prženjem. Međutim, koliko se tog sadržaja gubi također ovisi o korištenju ulja koje koristite, toplini ulja i duljini vremena kuhanja. Smanjeni nutritivni sadržaj prženog kupusa ne šteti izravno vašem zdravlju. Međutim, također ne možete maksimizirati dobrobiti kupusa za tijelo, na primjer smanjenje bolova u želucu, prevladavanje želučane kiseline (GERB), do snižavanja razine kolesterola u krvi.
2. Okidač bolesti srca
Opasnost prženog kupusa na ovome svakako ne treba zanemariti. Konzumiranje pržene hrane, čak i ako je povrće kao što je kupus, još uvijek može izazvati visoki krvni tlak i povećati razinu kolesterola u krvi. Oba ova stanja glavni su čimbenici koji izazivaju srčane bolesti.
3. Povećati rizik od dijabetesa tipa 2
Posljednja opasnost od prženog kupusa je da može izazvati dijabetes tipa 2. Stručnjaci kažu da su ljudi koji jedu puno pržene hrane izloženi većem riziku od razvoja ove bolesti.
4. Povećajte težinu
Pržena hrana je visokokalorična, pa može potaknuti debljanje ako se konzumira u prekomjernoj količini. Ne samo na kalorije, pržena hrana može utjecati i na hormone koji reguliraju apetit i sposobnost tijela da pohranjuje masnoće. [[Povezani članak]]
Kako izbjeći opasnosti prženog kupusa
Kako biste iskoristili prednosti kupusa, a izbjegavali opasnosti od prženog kupusa, trebali biste promijeniti način na koji kuhate kupus. Kupus što je više moguće konzumirajte sirov ili na pari polukuhan. Ako želite pržiti kupus, koristite novo ulje (ne korišteno jestivo) i napravljeno od maslinovog ili suncokretovog ulja. Za ovu vrstu ulja se kaže da kupus ne troši mnogo svojih vrijednih hranjivih tvari tijekom procesa kuhanja. Kada jedete prženi kupus, uravnotežite ga jedući sirovi kupus ili drugo sirovo povrće za koje je potvrđeno da je čisto. Ako ste zabrinuti za svoje zdravstveno stanje nakon konzumiranja prženog kupusa, provjerite sa svojim liječnikom.
