Nije tajna, biljna hrana sadrži razne vrste hranjivih tvari potrebnih tijelu. Ti hranjivi sastojci uključuju vitamine, minerale i antioksidativne spojeve. Međutim, biljna hrana poput orašastih plodova i sjemenki također sadrži tvari koje ometaju apsorpciju hranjivih tvari koje se nazivaju antinutrijenti. Jedan od najpopularnijih antinutrijenata je fitinska kiselina. Je li fitinska kiselina u hrani problem?
Znajte što je fitinska kiselina
Fitinska kiselina je spoj sadržan u sjemenu biljaka. Fitinska kiselina, također poznata kao fitat, djeluje kao oblik skladištenja fosfora u sjemenkama. Kada sjeme proklija, fitat će se razgraditi tako da se oslobađa fosfor kako bi ga mogle koristiti mlade biljke. Fitinska kiselina se nalazi samo u izvorima biljne hrane. Sve jestive žitarice, žitarice, mahunarke i orašasti plodovi sadrže različite količine fitinske kiseline. Male razine fitinske kiseline također se nalaze u korijenju i gomoljima. Jedna od oznaka koju ima fitinska kiselina je njezin antinutritivni učinak. To znači da fitinska kiselina može ometati apsorpciju minerala kao što su željezo, kalcij i cink. No, zanimljivo je da je unatoč svojim antinutritivnim svojstvima, fitinska kiselina također povezana s određenim zdravstvenim prednostima. Fitinska kiselina je također poznata kao inozitol heksafosfat ili IP6. Inozitol heksafosfat se često koristi kao konzervans u industriji zbog svojih antioksidativnih svojstava.
Namirnice koje sadrže fitinsku kiselinu
Kao što je gore navedeno, fitinska kiselina se nalazi u raznim jestivim žitaricama, žitaricama, mahunarkama i orašastim plodovima. Namirnice koje sadrže fitinsku kiselinu, uključujući:
- Bademov orah
- Brazilski orah
- Lješnjaci
- Kukuruz
- kikiriki
- Riža
- sezam
- Tofu
- soja
- Pšenica
- Pšenične mekinje
- Chia sjemenke
Razine fitinske kiseline u gore navedenim namirnicama uvelike se razlikuju jedna od druge. Zapravo, u istoj vrsti hrane sadržaj fitinske kiseline također može biti različit. Na primjer, fitinska kiselina u bademima može se kretati od 0,4-9,4 posto.
Negativan učinak fitinske kiseline u ometanju apsorpcije minerala
Jedna od negativnih točaka fitinske kiseline je njezino djelovanje u ometanju apsorpcije minerala. Fitinska kiselina može inhibirati apsorpciju željeza i cinka. Za ovaj spoj se također kaže da ometa apsorpciju kalcija. Aktivnost fitinske kiseline da inhibira apsorpciju minerala odnosi se na jedan obrok, a ne na ukupnu apsorpciju hranjivih tvari tijekom dana. Drugim riječima, fitinska kiselina smanjuje apsorpciju minerala iz hrane koju jedete u jednom trenutku, ali nema utjecaja na hranu koju jedete sljedeći sat. Ova negativna aktivnost fitinske kiseline zapravo nije preveliki problem za pojedince koji slijede nutritivno uravnoteženu prehranu. Međutim, kod nekih drugih osoba ovaj učinak može predstavljati značajan problem, osobito kod osoba koje imaju manjak željeza ili cinka. Ljudi kojima nedostaje željeza ili cinka trebaju jesti raznoliku i nutritivno uravnoteženu prehranu. Učinci fitinske kiseline također mogu biti problem u zemljama u razvoju gdje ljudi konzumiraju žitarice kao osnovnu hranu.
Savjeti za smanjenje razine fitinske kiseline u hrani
Zapravo ne trebamo izbjegavati hranu koja sadrži fitinsku kiselinu. Razlog je to što su mnoge od gore navedenih namirnica zdrave i hranjive namirnice. Srećom, postoje neki savjeti koji mogu smanjiti sadržaj fitinske kiseline u hrani. Metode za koje se zapravo navodi da su učinkovite za smanjenje razine fitinske kiseline su namakanje, klijanje i fermentacija. Međutim, kućna metoda koja bi mogla biti praktičnija je namakanje sjemenki ili orašastih plodova preko noći.
Ima li koristi od fitinske kiseline?
Djelovanje fitinske kiseline je kao dvosjekli mač, što ima pozitivan i negativan utjecaj. Zbog svog pozitivnog učinka, fitinska kiselina je tvar koja djeluje antioksidativno. U stvari, zabilježeno je i da fitinska kiselina smanjuje rizik od bubrežnih kamenaca i raka. Fitinska kiselina također je povezana sa smanjenim rizikom od raka debelog crijeva. [[Povezani članak]]
Bilješke iz SehatQ-a
Fitinska kiselina je biljni spoj koji ima antinutritivno i antioksidativno djelovanje. Kao antinutrijent, fitinska kiselina može ometati apsorpciju minerala. Jedan od načina za smanjenje razine fitinske kiseline je namakanje sjemenki ili orašastih plodova preko noći. Ako i dalje imate pitanja u vezi s fitinskom kiselinom, možete
pitaj doktora u aplikaciji za obiteljsko zdravlje SehatQ. Aplikacija SehatQ dostupna je besplatno na adresi
Appstore i Playstore koji pruža informacije vezane uz sadržaj u pouzdanoj hrani.
