cultureaftercomputation.com

Poput dvije strane novčića, postoje ljudi koji smatraju da su opasnosti od jedenja sirovog mesa, kao što je srednje rare biftek, nedokazane. No, s druge strane, meso koje nije savršeno kuhano također znači da bakterije još uvijek mogu uzrokovati kontaminaciju raznim drugim bolestima. Doista, gosti restorana koji naruče odrezak imaju slobodu da odaberu stupanj pečenosti, bilo da je srednje rare ili dobro pečen. Međutim, ne postoji jamstvo da je odrezak srednje rare siguran od bakterija koje nisu umrle prilikom obrade.

Opasnosti od jedenja sirovog mesa

Kao bakterije salmonela, E. coli, šigela, do Staphylococcus aureus mogu se uništiti samo ako se obrađuju zagrijavanjem na određenoj temperaturi kada se kuhaju. Ako proces kuhanja nije savršen, čak ni meso je još sirovo, tada se te bakterije mogu progutati. Neke od opasnosti konzumacije sirovog mesa kao što su:

• Bol u trbuhu
• Gadan
• Geg
• Proljev
• Grčevi u trbuhu
• Groznica
• Trovanje

Učinci konzumacije sirovog mesa mogu se pojaviti 30 minuta do 1 tjedan nakon konzumiranja kontaminirane govedine. Pogotovo za trudnice, opasnosti od jedenja sirovog mesa ne utječu samo na njih, već i na fetus u maternici. Osim trudnica, oni s čimbenicima rizika koji bi trebali izbjegavati opasnosti od jedenja sirovog mesa su starije osobe i osobe s imunološkim problemima. [[Povezani članak]]

Kako sigurno prerađivati ​​sirovo meso

U idealnom slučaju, želite li sirovo meso preraditi u odrezak, ono mora proći proces kuhanja na temperaturi od oko 63 stupnja Celzija. Zatim pustite da odstoji oko 3 minute prije nego što ga narežete ili pojedete. Srednje rare odresci se uglavnom obrađuju na temperaturi od oko 57 stupnjeva Celzija, čak i sirovi odresci (rijetki) na temperaturi od 52 stupnja Celzija. Ova razina temperature još uvijek nosi opasnost od kontaminacije bakterijama. U međuvremenu, ako sirovo meso dolazi od mljevene govedine (ne odrezaka), onda se ne smije poslužiti u obliku srednjeg rare. To se događa jer je u procesu mljevenja mesa moguće da se štetne bakterije zalijepe za meso. Zato je minimalna temperatura za preradu mljevene govedine 71 Celzijev stupanj. Da ne spominjemo, utvrditi je li meso kuhano ili nije nije tako jednostavno kao gledati boju ili ga ubosti vilicom. Jedini način da provjerite je li meso kuhano je korištenje termometra za kuhanje. Osim toga, neke stvari koje morate učiniti kada sami prerađujete sirovo meso su:

• Operite ruke i površinu predmeta koji će biti mjesto za obradu sirovog mesa
• Čuvajte sirovo meso da ne dodiruje drugu hranu
• Ne birajte meso u oštećenoj ambalaži
• Sirovo meso odmah stavite u hladnjak ako nije odmah prerađeno
• Sirovo, neobrađeno meso bacite na sobnu temperaturu dulje od 2 sata

Ne treba li jesti odrezak srednjeg rare?

Na temelju gornjeg objašnjenja, to ne znači da je jelovnik odrezaka srednje rare "nečist" prilikom naručivanja odreska. Sve dok proces kuhanja ispunjava zahtjeve – i mjeri se termometrom za kuhanje – onda nema ništa loše u jedenju srednje rare odreska, koji mogu biti nježniji od kuhanih. Također zapamtite da tekstura i boja nisu jamstvo da je odrezak poslužen potpuno kuhan. To znači da smeđa boja ili tendencija da bude crvena ne znači nužno da je meso zrelo. [[povezani članci]] Kad god jedete odrezak ili meso životinja koje niste sami pripremili, provjerite znate li točno odakle je došlo i na kojoj temperaturi je kuhano. U redu je malo se više vrpoljiti prije jela, nego riskirati bakterijsku kontaminaciju omiljene hrane.