I slatki soja umak i soja sos, naravno, nisu nam strani. Od prije tisuća godina, prednosti soja umaka su kao začin za kuhanje, a također i kao pratilac prilikom jela. Način proizvodnje i sastav sojinog umaka također utječe na njegovu nutritivnu vrijednost. Osim toga, potrebno je paziti i na sadržaj natrija u sojinom umaku i šećera u slatkom sojinom umaku kako ne bi prelazio dnevnu preporuku.
Nutritivni sadržaj umaka od soje
Tradicionalno, u Japanu soja sos ili
Shoyu napravljeno kroz proces tzv
honjozo. U tom procesu, soja se fermentira i dodaje s drugim sastojcima kao što su pšenica ili ječam. Što se tiče slatkog soja sosa, dodaju se i gljive Aspergillus goii i palmin šećer. Slično kao i smeđi šećer, samo što je tekstura glatkija. Soja umak ili
umak od soje daje pikantan okus hrani. Većina sojinog umaka na tržištu ima vrlo visok sadržaj natrija. Dok slatki umak od soje daje slatki okus i obično se koristi i kao zaslađivač za kuhanje. Nutritivni sadržaj u 1 žlici ili 15 mililitara soja sosa je:
- Kalorije: 8
- Ugljikohidrati: 1 gram
- Masti: 0 grama
- Proteini: 1 gram
- Natrij: 902 miligrama
Dok je u 15 mililitara slatkog sojinog umaka hranjivi sadržaj:
- Kalorije: 50
- Masti: 0 grama
- Ugljikohidrati: 12 grama
- Proteini: 0 grama
- Šećer: 9 grama
- Natrij: 240 miligrama
Treba napomenuti da je sadržaj natrija u sojinom umaku zadovoljio 38% dnevnih potreba osobe. To znači da su razine prilično visoke. Isto tako i sa sadržajem šećera u slatkom sojinom umaku. Dakle, dobro je konzumirati soja sos, i slatki i slani. Jer, postoje i drugi sastojci poput alkohola, šećera, aminokiselina i mliječne kiseline koji su potrebni za jačanje okusa i mirisa.
Prednosti soja sosa
Koje su onda prednosti umaka od soje za zdravlje? Zapravo, umak od soje nema značajne prednosti u usporedbi s drugim pripravcima od soje kao što je tofu. Međutim, postoje neke potencijalne prednosti sojinog umaka kao što su:
Potencijal za ublažavanje alergija
Makio Kobayashi je iz 2005. proveo studiju na 76 pacijenata sa sezonskim alergijama koji su dnevno konzumirali 600 miligrama komponente sojinog umaka. Studija objašnjava da je sojin umak jedan od začina koji ima potencijal za kontrolu alergija jer ima hipoalergenske i hipoalergene sposobnosti.
Konzumacija sojinog umaka olakšava probavni proces, posebice vezan uz proces defekacije. Prednosti su iste kao i probavna reakcija nakon ispijanja kave.
Smatra se da nekoliko vrsta šećera u umaku od soje također ima prebiotički učinak. Odnosno, vrlo je koristan za dobre bakterije u probavi. Općenito, to će koristiti zdravlju probavnog sustava.
Postoje i tvrdnje da dobrobiti umaka od soje mogu osigurati unos antioksidansa. Međutim, studije o tome još uvijek su ograničene, a rezultati su kontradiktorni. U usporedbi s povrćem i voćem koji su bogati antioksidansima, naravno da soja umak još uvijek nema hranjive tvari. Osim nekih prednosti umaka od soje koje nisu znanstveno dokazane, općenito su prednosti sojinog umaka da daju okus jelima. I soja umak i slatki soja umak, oboje mogu učiniti jela ukusnijima.
Rizici ako se konzumiraju prekomjerno
S druge strane, veća je zabrinutost oko rizika od konzumiranja previše sojinog umaka. Neki od njih su:
Umak od soje vrlo je bogat natrijem. Kada osoba konzumira prekomjernu količinu natrija, krvni tlak se može povećati. Također može povećati rizik od srčanih bolesti i drugih problema kao što je rak želuca. U idealnom slučaju, vaš dnevni unos natrija je 1.500-2.300 miligrama. U međuvremenu, u samo jednoj žlici sojinog umaka, zadovoljava 38% dnevne preporuke za natrij.
MSG ili
mononatrijev glutamat je pojačivač okusa. Naravno, MSG postoji u nekim namirnicama i često se koristi kao konzervans hrane. MSG je vrsta glutaminske kiseline koja mu značajno daje pikantan okus. Ako se konzumira u prekomjernoj količini, simptomi MSG-a mogu uzrokovati glavobolje, utrnulost, letargiju i nepravilne otkucaje srca. Godine 1986. to je nazvano fenomenom MSG-a
kompleks simptoma. Međutim, pregledom članaka o MSG-u iz 2015. utvrđeno je da utjecaj MSG-a nije tako ozbiljan. Nema dokaza da MSG uzrokuje vrtoglavicu. Dakle, ne morate brinuti o riziku sadržaja MSG-a u sojinom umaku. [[Povezani članak]]
Bilješke iz SehatQ-a
Mnogo je zabrinutosti, a s druge strane prednosti soja sosa i slanog i slatkog. Sve dok se pravilno konzumira, nema problema. Još uvijek možete dobiti slani i slatki okus ove dvije vrste sojinog umaka. Jednostavno, treba odabrati sojin umak koji se proizvodi prirodnom fermentacijom. To će odrediti kvalitetu sojinog umaka jer su njegovi glavni sastojci voda, pšenica, soja i sol ili šećer. Dok je u kemijskoj proizvodnji, metoda je mnogo brža i isplativija. Soja se zagrijava na 80 stupnjeva Celzija i pomiješa sa klorovodičnom kiselinom kako bi se protein brže razgradio. Međutim, osjeća se manje snažno. Ovdje proizvođači obično dodaju boje, arome i više soli ili šećera. Kao rezultat toga, naravno postaje nezdravo. Za daljnju raspravu o tome kako odabrati prirodan i zdrav soja umak,
pitajte izravno liječnika u aplikaciji za obiteljsko zdravlje SehatQ. Preuzmite sada na
App Store i Google Play.
