cultureaftercomputation.com

Ljudi koji žive veganskim i vegetarijanskim načinom života možda su upoznati sa seitanom, zamjenom za meso napravljenom od pšenice. Sadržaj proteina je vrlo sličan mesu. U usporedbi s mesom, sadržaj ugljikohidrata je znatno manji. Međutim, još uvijek postoji mogućnost negativnih učinaka s obzirom na to da je seitan potpuno bez glutena, bjelančevine prisutne u pšenici. Dakle, uvijek slušajte stanje tijela prije nego što se odlučite za konzumaciju. [[Povezani članak]]

Što je seitan?

Seitan je alternativa mesu. Proces proizvodnje je miješanjem pšeničnog brašna s vodom. To će formirati ljepljive niti glutenskih proteina. Zatim će se ovo tijesto oprati kako bi se uklonilo brašno. Odatle se ovaj ljepljivi protein glutena može obraditi poput prerade mesa. Počevši od začinjenog, kuhanog i sastavnog dijela bilo kojeg jelovnika za one koji su vegani ili vegetarijanci. Ono po čemu je seitan poznat kao zamjena za meso je njegov vrlo visok sadržaj proteina. Količina varira, opet ovisno o proizvodnom procesu. Ako ima dodatnih sastojaka poput soje ili brašna mahunarke, moglo bi biti da se povećava sadržaj proteina. Međutim, ovaj pripravak od pšenice sadrži lizin prilično nisko. To je esencijalna aminokiselina koju ljudi dobivaju hranom. Dakle, seitan nije potpuni protein. Za kompenzaciju, obično vegani i vegetarijanci jedu hranu s visokim sadržajem lizin poput orašastih plodova. Također pročitajte: Razni izvori biljnih proteina koje je lako pronaći na tržnicama i supermarketima

Koji je nutritivni sadržaj seitana?

Općenito, u 85 grama seitana nalazi se 15-21 gram proteina. To je onoliko proteina koliko ga ima u životinjskim izvorima poput piletine i govedine. Nadalje, citirano iz Food Data Centera, nutritivni sadržaj u svakoj porciji seitana sadrži:

• Kalorije: 104
• Proteini: 21 gram
• Selen: 16% RDA
• Željezo: 8% RDA
• Fosfor: 7% RDA
• Kalcij: 4% RDA
• Bakar: 3% RDA

Sadržaj ugljikohidrata u seitanu je vrlo nizak jer se gotovo cijelo brašno ispere tijekom procesa proizvodnje. Svaka porcija seitana u prosjeku sadrži samo 4 grama ugljikohidrata. I ne samo to, s obzirom da većina prerađene pšenice ne sadrži masnoću, to je i ono što je u seitanu. U svakoj porciji ima samo oko 0,5 grama masti. Međutim, može biti da je nutritivni sadržaj drugačiji ako je proizvod kupljen u supermarketu. Moguće je da se u procesu proizvodnje daju dodatni sastojci kako bi tekstura i okus bili još ukusniji.

Koji su nedostaci?

Osim sadržaja lizin nisko, postoji nekoliko drugih stvari koje seitanu nedostaju, poput jedne od njih:

1. Proces je dosta dug

Seitan po prirodi nije dostupan pa mora proći kroz prilično dug proces proizvodnje. Način izrade mora se obaviti preradom pšeničnog brašna vodom. Dakle, ljudi koji su pojeli dovoljno prerađene hrane trebali bi dvaput razmisliti prije konzumiranja seitana. Ali za one koji nemaju, ne brinite. Iako se obrađuje dosta dugo, sadržaj kalorija, šećera i masti je vrlo nizak. Dakle, ne postoji rizik od pretilosti.

2. Nije za one koji su alergični na gluten

Budući da je glavni sastojak seitana glutensko brašno, to znači da ova zamjena za meso nije za one koji su osjetljivi na gluten. Štoviše, oboljeli od bolesti celijakija također treba izbjegavati. Nepravilna konzumacija glutena može uzrokovati recidiv ove autoimune bolesti. Alternativno, možda možete odabrati seitan proizvodbez glutena.

3. Visok udio natrija

Također postoji mogućnost da su proizvodi od seitana koji se prodaju na tržištu dobili dodan natrij. Za osobe koje moraju pomno pratiti potrošnju natrija, trebali biste pažljivo pročitati naljepnicu na pakiranju prije konzumiranja.

4. Loš potencijal za probavu

Opet, budući da je u potpunosti napravljen od glutena, postoji zabrinutost da je seitan loš za probavu. Obično je crijevna apsorpcija tako dobro održavana da samo male čestice hrane mogu proći u krvotok. Ali ponekad i probava može doživjeti "curenje" tako da su čestice koje prolaze veće. To je faktor rizika za osjetljivost na hranu, upalu, za autoimune bolesti. Neke studije su otkrile da konzumiranje glutena može povećati rizik od toga. Zapravo, to se može dogoditi čak i kod ljudi koji nemaju celijakiju ili su osjetljivi na gluten.

Kako obraditi seitan?

Još jedna prednost seitana je što se lako prerađuje u hranu jer su sirovine samo pšenica, gluten i voda. Odnosno, okus je prilično neutralan i može se kombinirati s drugim začinima u kuhanju. Neki načini konzumiranja seitana koji su prilično popularni su:

• Marinirano i narezano kao meso
• tlo
• Izrežite na trake
• Narezano i prženo kao pileće trake
• Prerađeno u satay pa pečeno
• Kuhano u juhi
• Na pari

Tekstura ovog seitana je gušća pa je uvjerljiviji ili poput mesa u odnosu na tofu ili tempeh. I ne samo to, seitan može biti alternativa za one koji ne mogu jesti hranu na bazi soje. Također pročitajte: Možete jesti bez brige zahvaljujući 11 alternativa brašnu bez glutena

Bilješke iz SehatQ-a

Da li konzumacija seitana ima dobar ili loš utjecaj na organizam, naravno samo vi znate. Stoga, ako imate neugodnu reakciju ili simptom, pokušajte izbjegavati konzumaciju 30 dana i provjerite hoće li se simptomi poboljšati. Za više razgovora o konzumaciji seitana i probavnom zdravlju, pitajte izravno liječnika u aplikaciji za obiteljsko zdravlje SehatQ. Preuzmite sada na App Store i Google Play.