Činjenice da zagorjela hrana može uzrokovati rak koje morate znati
Zagorena hrana dugo se smatrala izvorom bolesti. Nije iznenađujuće da mnogi sumnjaju u sigurnost hrane s roštilja jer ona obično uzrokuje da dio hrane zagori ili pocrni. Kada se hrana kuha na visokim temperaturama i pougljen, ovaj proces doista može potaknuti stvaranje toksičnih molekula koje su kancerogene (uzrokuju rak). Stoga postoji mišljenje da izgorjela hrana uzrokuje rak. Međutim, smatra se da su istraživanja vezana uz stvaranje kemijskih spojeva u hrani i njihovu izravnu vezu s rakom kod ljudi još uvijek ograničena. Stoga je potrebno više istraživanja kako bi se dobili uvjerljivi znanstveni dokazi.
Veza između zagorene hrane i raka
Postoji nekoliko vrsta pougljene hrane koje su povezane s raznim rizicima od raka, a to su pougljeni kruh i pougljenilo meso. Dakle, koje su stvarne činjenice?1. Ugljikohidratna hrana
Jedna od otrovnih molekula nastalih tijekom procesa kuhanja na visokim temperaturama je akrilamid. Ova molekula se nalazi u hrani koja sadrži ugljikohidrate i zagrijava se na temperature iznad 120 stupnjeva Celzija spaljivanjem, pečenjem ili prženjem. Ova molekula se ne nalazi u sirovoj ili kuhanoj hrani. Spojevi akrilamida nastaju zbog reakcije između bjelančevina i šećera koji daju boju ugljenisanoj hrani. Zagorjeli kruh, pougljeni krumpir i druga škrobna hrana, uključujući hranu koja može tvoriti akrilamidne spojeve. Što je hrana više ugljenisana, to je veći sadržaj akrilamida u njoj. Izvještavajući iz Healthlinea, nekoliko studija na životinjama pokazuje da konzumacija velikih količina akrilamida može povećati potencijal za rak. Međutim, studije o učincima akrilamida u prehrambenim porcijama kod ljudi dale su različite rezultate. S druge strane, postoje neki dokazi koji upućuju na to da akrilamid ima veći potencijal smrtnosti kod starijih pacijenata oboljelih od raka, kao i da povećava rizik od određenih vrsta raka. Međutim, stručnjaci nisu pronašli nikakvu vezu da je akrilamid u zagorenoj hrani kancerogen. Objavljena recenzija Međunarodni časopis za rak 2015. čak je izjavio da akrilamid u hrani nije povezan s rizikom od najčešćih vrsta raka.2. Meso
Dok tostirani kruh ili hrana s ugljikohidratima mogu proizvesti akrilamid, meso na žaru može proizvesti otrovne spojeve policikličke aromatske ugljikovodike (PAH) i heterocikličke amine (HCA). PAH nastaju iz mesne masti i soka koji kapaju na vatru tijekom kuhanja, dok HCA nastaju reakcijama između molekula, uključujući aminokiseline i šećere. Osim u crvenom mesu, HCA se također može formirati u piletini ili ribi na žaru, s nižim stopama proizvodnje. Rezultati studija vezanih uz ugljenisana jela koja sadrže PAH i HCA također su prilično raznoliki. Većina studija pokazuje da visoka izloženost kancerogenima u mesu, posebno HCA, može povećati rizik od raka kod ljudi. S druge strane, Nacionalni institut za rak otkrio je da HCA i PCA u zagorjeloj hrani mogu uzrokovati rak kod pokusnih životinja. Međutim, za sada nije jasno može li izloženost HCA i PHA potaknuti rast raka kod ljudi. To je zato što ljudi možda neće biti toliko izloženi kancerogenim spojevima, na primjer iz pougljenog mesa ili pougljene ribe, u usporedbi s izlaganjem ispitivanim životinjama. [[Povezani članak]]Savjeti za jedenje zagorene hrane
Postojanje rezultata istraživanja koji otkrivaju da pougljena hrana uzrokuje rak kod životinja, potrebno je obratiti pažnju. Međutim, to ne znači da morate prestati jesti kruh ili meso s roštilja. Evo nekoliko stvari koje možete učiniti kako biste smanjili rizik od zagorene hrane.- Korištenje mikrovalne pećnice umjesto otvorenog plamena može uzrokovati brže i više izgaranje hrane.
- Dodajte više voća, povrća i cjelovitih žitarica u svoju prehranu.
- Smanjite vrijeme i temperaturu kuhanja kako biste izbjegli prženje hrane. Samo trebate paziti da jelo bude ravnomjerno kuhano.
- Redovito okrećite meso dok ga pečete na roštilju kako se ne bi zapržilo. Zagorjeli dio bacite i ne konzumirajte.
- Namakanje (mariniranje) mesa raznim začinima i začinskim biljem bogatim hranjivim tvarima može smanjiti proizvodnju HCA i do 70 posto.
- Zamjena korištenog ulja, na primjer, korištenjem ulja od kikirikija koje je otpornije na toplinu za mariniranje.
