Svaka fermentirana hrana može proizvesti jedinstven okus i hranjivost. Jedan od njih je kiseli kupus. Kiseli kupus je tipično njemačko jelo od fermentiranog kupusa. Zahvaljujući njegovoj preradi, prednosti kiselog kupusa kao izvora zdravih probiotika. Za njegovu izradu kupus se fino reže i fermentira raznim vrstama bakterija mliječne kiseline. Ako Koreja ima kimchi, kiseli kupus je kiseli kupus iz Njemačke. Ova vrsta hrane postoji već dugo vremena i postala je dio lokalne kulture. Konzumacijom se može koristiti kao glavni prilog s ukusnim kiselkastim okusom.
Nutritivni sadržaj kiselog kupusa
Zahvaljujući procesu proizvodnje, koji uključuje proces fermentacije, kiseli kupus je bogat hranjivim tvarima. Zapravo, nutritivni sadržaj je mnogo veći od svježeg kupusa, naime:
- Kalorije: 27 cal
- Masti: 0 grama
- Ugljikohidrati: 6 grama
- Vlakna: 4 grama
- Proteini: 1 gram
- Natrij: 41% RDA
- Vitamin C: 23% RDA
- Vitamin K1: 15% RDA
- Željezo: 12% RDA
- Mangan: 9% RDA
- Vitamin B6: 11% RDA
- Folat: 9% RDA
- Bakar: 15% RDA
- Kalij: 5% RDA
Tijekom procesa fermentacije, mikroorganizmi u kupusu pretvaraju prirodne šećere u ugljični dioksid i organske kiseline. Dodatak bakterija mliječne kiseline tijekom procesa fermentacije čini ga dobrim izvorom probiotika za probavu. Proces fermentacije kiselog kupusa događa se kada prirodni šećeri kupusa dođu u dodir s bakterijama i gljivicama prisutnim u samom kupusu ili iz okolnog okoliša. Kada se kiseli kupus fermentira, probiotici koji su dobri za probavu nastavljaju rasti. Međutim, imajte na umu da kiseli kupus ima dosta natrija. Za osobe koje održavaju unos soli, trebali biste odabrati druge komplementarne opcije povrća. [[Povezani članak]]
Prednosti kiselog kupusa
Dakle, koje su zdravstvene prednosti kiselog kupusa?
1. Dobro za probavu
Naravno, najvažnija korist kiselog kupusa je da je dobar za probavni sustav s obzirom na njegov sadržaj kao izvor probiotika. Odnosno, jesti kiseli kupus je isto što i hraniti dobre bakterije u probavnom sustavu. Ne samo to, unos dovoljno probiotika također može zaštititi osobu od štetnih bakterija. Sadržaj probiotika u kiselom kupusu također sprječava proljev uzrokovan bakterijama. Prema istraživanjima, probiotici također pomažu u smanjenju nadutosti, zatvora i simptoma povezanih s Crohnovom bolešću. Nevjerojatno, kiseli kupus sadrži više od 28 različitih skupina bakterijskih stanica. Kao i kod druge fermentirane hrane, enzimi u kiselom kupusu pomažu razgraditi hranjive tvari u molekule koje su lakše probavljive.
2. Pojačajte imunitet
Ako tražite fermentiranu hranu koja može ojačati imunitet i prehranu, kiseli kupus je odgovor. Bakterije koje ulaze u probavni sustav uravnotežuju bakterije tako da je stijenka želuca zaštićena. Što je želučana stijenka jača, što znači da se smanjuje i rizik od istjecanja tvari. Osim toga, još jedna prednost kiselog kupusa je da smanjuje rizik od infekcija poput onih u mokraćnim putovima do
prehlada. Kiseli kupus također je bogat vitaminom C i željezom, koji pomažu u maksimalnoj funkciji imunološkog sustava.
3. Pomozite niže težina
Konzumiranje kiselog kupusa također ima potencijal za mršavljenje. Kao i ostalo povrće, kiseli kupus je niskokaloričan, ali bogat vlaknima. Kada jede hranu bogatu vlaknima, osoba će se duže osjećati sitom tako da se unos kalorija održava tijekom dana. Istraživači također vjeruju da određene vrste probiotika mogu smanjiti razinu masti koju tijelo apsorbira iz hrane. Međutim, potencijalne prednosti kiselog kupusa još uvijek trebaju daljnja istraživanja. Različiti ljudi također se mogu razlikovati po svojoj učinkovitosti u reagiranju na dobrobiti kiselog kupusa.
4. Smanjite stres i nahranite mozak
Kiseli kupus također može biti jedna od namirnica koje održavaju zdravlje mozga. Vrsta bakterija prisutna u probavnom sustavu može slati poruke u mozak. To znači da hrana poput kiselog kupusa koja potiče proizvodnju dobrih bakterija može ublažiti stres i održati mozak zdravim. Nadalje, probiotici su također dobri za poboljšanje pamćenja i smanjenje simptoma mentalnih problema. Počevši od depresije, autizma, pretjerane anksioznosti, do OKP-a.
5. Zdrave kosti
Kiseli kupus sadrži vitamin K2 koji je od vitalnog značaja za zdrave kosti. Točnije, vitamin K2 također aktivira dva proteina koji mogu vezati kalcij. Tako se zadovoljavaju minerali potrebni kostima. Ovo stanje pomaže hraniti i jačati kosti. Potvrđujući ovu činjenicu, trogodišnje istraživanje žena u postmenopauzi koje su uzimale suplemente vitamina K2 smanjivalo je gustoću kostiju sporije od onih koje nisu. [[Povezani članak]]
Bilješke iz SehatQ-a
Kiseli kupus se naširoko prodaje na tržištu, ali pazite da kupite samo onaj koji ne sadrži dodane konzervanse i šećer. Prije kupnje kiselog kupusa prvo provjerite naljepnicu na pakiranju kako biste saznali koji su sastojci. Ako niste sigurni koji se kiseli kupus prodaje na tržnici, kiseli kupus možete napraviti i sami. Što je proces fermentacije duži, to će okus kiselog kupusa biti dominantniji.
