Ušao u jedan od najskupljih kulinarskih na svijetu,
foie gras je obrađena pačja ili guščja jetra. Ova francuska kuhinja često je kontroverzna zbog svojih okrutnih metoda proizvodnje. Nije ni čudo, jer se patke ili guske prisilno hrane tako da im veličina srca nabubri i do deset puta. Ljudi bi povremeno mogli potrošiti milijune rupija da kušaju ovu jednu hranu. Ali treba podvući, konzumirajući
foie gras samo će ovjekovječiti "mučenje" pataka ili gusaka u svijetu.
Znati foie gras
Foie gras ima teksturu nalik na meso s okusom
mastan. Obično se uz ovo jelo poslužuje
krekeri ili kruh. Unatoč kontroverzi, evo nutritivnog sadržaja u 28 grama
foie gras to je:
- Kalorije: 130
- Proteini: 3 grama
- Masnoća: 12 grama
- Ugljikohidrati: 1 gram
- Vitamin B12: 111% RDA
- Vitamin A: 32% RDA
- Riboflavin: 7% RDA
- Niacin: 5% RDA
- Bakar: 13% RDA
- Željezo: 9% RDA
- Fosfor: 5% RDA
Iz gornje liste nutrijenata može se vidjeti da kalorije
foie gras dovoljno visoko. Što se tiče sadržaja vitamina, dosta je bogat vitaminom B12 za proizvodnju crvenih krvnih stanica i vitaminom A za sprječavanje problema s vidom.
Kontroverze okolo foie gras
Proces prisilnog hranjenja životinja kako bi im se povećala veličina jetre naziva se
gavaža. Oko nekih kontroverzi
foie gras među ostalima su:
1. Proizvodni proces
Prisilno hranjenje kako bi se povećala njezina veličina je okrutna i neetička praksa. Tijekom života patke se prisilno hrane tako da im je veličina jetre deset puta veća od normalne. Osim toga, drže se u uskim kavezima koji im ne dopuštaju slobodno kretanje. Ovo okrutno hranjenje počinje kada patke napune 8-10 tjedana. Zatim, radite do mjesec dana. Prema izvješću Animal Equality, uzgajivač namjerno ubacuje metalnu cijev kroz grlo patke i pumpa joj želudac tako da se napuni s puno hrane. Ovaj se postupak čak može ponoviti nekoliko puta dnevno. Cilj je da veličina pačje jetre bude deset puta veća. Naravno, ovo vrlo neprikladno stanje može dovesti do zatajenja organa kod patke ili guske.
2. Zabranjeno u nekim zemljama
Tako kontroverzno
foie gras, do te mjere da postoje zemlje koje zabranjuju njegovu proizvodnju. Na primjer Finska, Italija, Poljska, Turska, a također i veliki gradovi u Sjedinjenim Državama. U međuvremenu u Velikoj Britaniji, proizvodnja
foie gras je proglašen nezakonitim od 2006. Nadalje, New York je u listopadu 2019. odobrio zakon koji zabranjuje
foie gras. Ovo se pravilo primjenjuje od početka 2022. Kao i Kalifornija, koja zabranjuje proizvodnju
foie gras tradicionalno. Ova zabrana uključuje skladištenje, održavanje ili prodaju
foie gras u svakom slucaju. Ali naravno u svojoj domovini Francuskoj, tradicionalni način proizvodnje
foie gras još uvijek se održava jer se smatra dijelom njihove kulinarske kulture.
3. Visok udio masti
Kad se zbog toga veličina pačje jetre poveća deset puta
gavaza (prisilno hranjenje kroz cijev)
, Naravno, sadržaj masti je također izvanredan. Zapravo, masnoća doseže 86,1% jer perad skladišti višak masnoće u jetri. Bez sumnje, jedna porcija
foie gras sadrži 12 grama masti i 42 miligrama kolesterola. Za usporedbu, hamburger u restoranu brze hrane obično sadrži 9 grama masti i 25 miligrama kolesterola.
4. Rizik od bolesti
Prečesto jesti
foie gras povećati rizik od bolesti. Prema studiji Proceedings of the National Academy of Sciences, određene tvari u pačjoj ili guščjoj jetri mogu uzrokovati amiloidozu. Ovo je rijetka bolest jer se amiloidni protein nakuplja u tijelu. Osim toga, postoji i rizik od Alzheimerove bolesti, Huntingtonove bolesti, dijabetesa tipa 2,
reumatoidni artritis, i
ateroskleroza. Posebno je rizik povećan kod ljudi koji su genetski osjetljivi na poremećaje amiloidnih proteina.
5. Rizik od trovanja
Kada
foie gras posluženo hladno, postoji bojazan od mogućnosti trovanja. Početkom 1900-ih, sirova pačja ili guščja jetra smatrana su visokorizičnom hranom. Istina je da masnoća u
foie gras nije pogodno mjesto za razmnožavanje bakterija. Međutim, osobe koje su trudne ili imaju autoimune probleme ne bi trebale konzumirati
foie gras ili prerađeni sirovi.
Je li pravilno proizveden?
Dobra vijest, tu su i proizvođači
foie gras korištenjem metode hranjenja bez prisile. Za razliku od tradicionalnog načina, na primjer, kao što je to učinio španjolski uzgajivač Eduardo Sousa. To proizvodi
foie gras prirodnim putem u Patería de Sousa. Nema prisilnog hranjenja, nema skučenih kaveza. Na farmi od 500 hektara postoji samo ograda koja štiti stoku od grabežljivaca. Hrana je osigurana u izobilju tako da kada patke jedu puno, prirodno će doći do kemijskih promjena u njihovoj jetri. Ventilator
foie gras Souino vlasništvo naziva ga "etičkom foie". Međutim, ovi uzgajivači preferiraju izraz "prirodni". Prema njegovim riječima, patke koje žive na prirodan način same će stvarati masnoću. Navodno, proizvodna industrija
foie gras može iskoristiti prirodu ove patke. Samo što je praksa vani obično pretjerana ili čak zastrašujuća. Ono što je Sousa napravio čak ga je odvelo na večeru s Barackom Obamom i španjolskim kraljem. Svake godine Sousa tradicionalnom bezbolnom tehnikom zakolje 800 gusaka ili pataka. Klanje se obavlja u skupinama tako da se guske ili patke ne osjećaju ostavljenima. [[povezani članci]] Dakle, jeste li još uvijek zainteresirani za pokušaj
foie gras? Osim kontroverzi, ne zaboravite na visok unos kalorija. Za daljnju raspravu o opasnostima prekomjernog unosa kalorija,
pitajte izravno liječnika u aplikaciji za obiteljsko zdravlje SehatQ. Preuzmite sada na
App Store i Google Play.
