cultureaftercomputation.com

Aquafaba, jeste li ikada čuli za ovo ime? Ovo je popularna vrsta tekuće hrane jer može biti zamjena za jaja. Zanimljivo, tekući sastojci dolaze iz marinade mahunarke kao garbanzo grah pa je siguran za vegane. Ova smeđa tekućina popularno se koristi u veganskim receptima kao alternativa jajima. Riječ aquafaba dolazi od latinskog, "aqua" znači "voda" i "faba" što znači "grah". Ovu tekućinu prvi je puta napravio po receptu francuski kuhar Joël Roessel 2014. godine.

Upoznajte aquafabu

Ako ste ikada pokušali kupiti garbanzo grah iz konzerve, dio tekućine će izaći kada ih otvorite. To je aquafaba. U njemu ima dosta ugljikohidrata u obliku škroba ili škroba škrob. Vrste su amiloza i amilopektin. Škrob iz zrelog graha će upiti tekućinu i proširiti se. Zatim će se razgraditi i proizvesti amilozu i amilopektin. Ne samo to, sadrži i proteine ​​i šećere koji se otapaju u tekućini. Najmanje u 1 žlici ili 15 ml tekućeg kikirikija ima 3-5 kalorija. čak 1% tog sadržaja čine proteini. Možda ima minerala poput kalcija i željeza, ali ne previše. Ideja o korištenju aquafabe kao zamjene za bjelanjke započela je kada je Joël Roessel proveo molekularni gastronomski eksperiment koristeći natopljeni kikiriki. Kada je pretučen, Roessle je vidio da je rezultat isti kao i tučeni bjelanjak. Tu je tekućina za namakanje kikirikija poznata po svojoj novoj funkciji. Izum je odmah postao popularan i brzo se proširio na kuhare diljem svijeta, uključujući vegane.

Kako koristiti aquafabu

Zapravo, ne zna se točno kako to funkcionira tako da se može oblikovati kao bjelanjak. Međutim, vjeruje se da postoji kombinacija škroba i male količine proteina. Obično ga ljudi koriste kao zamjenu za jaja za one koji su alergični ili vegani. Prema mišljenju stručnjaka, 3 žlice tekućeg kikirikija ekvivalentne su 2 bijela jaja. Ako želite blagodati samo bjelanjaka, onda su dovoljne 2 žlice. Njegova uloga zamjene za jaja zaista može dati strukturu i dosljednost rezultatima pečenje kao torta i brownies. Zapravo, ovaj pripravak se može koristiti i kao recept makaruni, pjene, marshmallows, a također i veganska majoneza. Zanimljivo je da su mnogi barmeni također kreativni s veganskim receptima i receptima bez jaja dodajući ovu jedinstvenu tekućinu u kokteli oni. Naravno, bit će još mnogo zanimljivih nalaza recepata koristeći ovu tekućinu. Način čuvanja je isti kao kod čuvanja sirovih bjelanjaka, koji se čuva 2-3 dana u hladnjaku (rashladni uređaj).

Sadrži li aquafaba hranjive tvari

Unatoč popularnosti kao zamjena za jaja, njegova se nutritivna vrijednost ne može usporediti s jajima i drugim mliječnim proizvodima. Samo na temelju njegove analize, aquafaba prehrana sadrži vrlo malo kalorija, proteina, ugljikohidrata i masti. I ne samo to, minerali i vitamini u njemu također su vrlo ograničeni. Usporedite s jajima koja su skladište hranjivih tvari. Jedno veliko jaje sadrži 77 kalorija, 6 grama proteina i 5 grama zdravih masti. da ne govorimo o hranjivim tvarima u obliku antioksidansa kojih ima u izobilju. Stoga, iako se može koristiti kao zamjena za jaja u receptima za vegane ili one s alergijama, imajte na umu da su hranjive tvari prilično ograničene.

Ima li nuspojava?

S druge strane, postoji i mnogo ljudi koji ga nerado koriste kao zamjenu za jaja iz nekoliko razloga, kao što su:

• Dolazi iz konzervirane ambalaže

Konzervirana hrana može sadržavati kemikalije bisfenol A ili BPA koji može utjecati na rad hormona. BPA izlazi iz stijenki limenke, a zatim ulazi u hranu i tekućinu unutra. Štoviše, vrlo razrijeđena tekućina, vrlo lako se kontaminira.

• Antinutritivni sadržaj

Unutra se nalaze saponini koji ga čine u obliku pjena ili pjene.Ponekad se saponini ne probavljaju lako i mogu uzrokovati probavne probleme. Osim toga, postoji i oligosaharidi što je vrsta šećera koja se ne može probaviti dok ne uđe u crijeva. Kao rezultat toga, probava će se osjećati napuhano. Strahuje se da će se ovaj antinutritivni sadržaj taložiti u tekućini za namakanje kikirikija.

• Sadržaj natrija

Hrana koja je prerađena i pakirana u limenke općenito sadrži dovoljno natrija da bi duže trajala. U časopisu Journal of Experimental Food Chemistry 2017. godine utvrđeno je da natrij i dinatrij EDTA utječu na volumen i stabilnost pjene. Dobro je kada želite koristiti tekući namak za grah, odaberite onaj koji ne sadrži natrij ili sol. Obično će krajnji rezultat biti vodenastiji i manje gust. Naravno, nema sve aquafabe gore navedene nuspojave. Na primjer, postoji konzervirana hrana koja ne sadrži BPA. Dakle, odluka hoće li ga koristiti u receptu ili ne je na svakom pojedincu. [[Povezani članak]]

Bilješke iz SehatQ-a

Postoje alternative osim aquafabe koje mogu biti opcija. Za izradu kolača možete koristiti umak od jabuka, laneno sjeme, ili Chia sjemenke. Ako ga želite nastaviti koristiti, morate zapamtiti da hranjivi sadržaj nije toliko kao jaja. Da bismo dalje razgovarali o tome kako ga obraditi i njegovim nuspojavama, pitajte izravno liječnika u aplikaciji za obiteljsko zdravlje SehatQ. Preuzmite sada na App Store i Google Play.