cultureaftercomputation.com

Sastojak koji je gotovo uvijek dio prerađene hrane je brašno. Nažalost, ljudi koji su osjetljivi na gluten mogu imati probavne probleme ako ga jedu. Dobra vijest je da na tržištu postoje brašna bez glutena koja mogu biti alternativa. Razlika između bezglutenskih namirnica koje ne koriste obično brašno je u tome što nisu napravljene od pšeničnog ili pšeničnog brašna. Ove alternative običnom brašnu imaju različite hranjive tvari, teksture i okuse.

Opcije brašna bez glutena

Možda nemaju svi osjetljivu reakciju nakon konzumiranja glutena. Ali za one koji imaju intoleranciju na gluten mogu se pojaviti simptomi poput nadutosti, pa čak i depresije. S obzirom na to da postoji mnogo opasnosti od glutena na koje treba paziti, nema štete ako probate brašno bez glutena koje se može koristiti kao sastojak u sljedećem kuhanju ili pečenju:

1. Bademovo brašno

Lako pronaći i najčešće, bademovo brašno je vrsta brašna bez glutena i pšenice. Ovaj materijal je napravljen od badema čija je kožica uklonjena. Jedna šalica bademovog brašna sadrži 90 badema s prepoznatljivim okusom orašastih plodova. Obično je ovo brašno zamjena za sastojke pečenje a također je i alternativa brašnu za kruh. Za one koji kuhaju koristeći ovo jedno brašno, dodajte jaje. Konačna tekstura tijesta bit će gušća. Također sadrži mnoge minerale kao što su željezo, magnezij, kalcij i kalij. Osim toga, bademovo brašno je također izvor vitamina E i mononezasićenih masnih kiselina. Ipak, obratite pažnju na udio masti jer u prosjeku ima 200 kalorija više od običnog pšeničnog brašna.

2. Heljdino brašno

Iako u sebi ima riječ "pšenično", ovo brašno ne sadrži pšenicu i bez glutena. Obično alternativa pravljenju kolača i kruha. Po teksturi je grublji jer ne sadrži gluten. Dakle, u redu je kombinirati ga sa smeđim rižinim brašnom da dobijete pravu teksturu. Nadalje, heljdino brašno sadrži vitamine B. Mineralni sadržaj u njemu su željezo, folna kiselina, magnezij, cink, mangan i naravno vlakna. Antioksidansi u njemu, odnosno polifenoli, također imaju protuupalna svojstva.

3. Sorgovo brašno

Naravno, sirak je bez glutena i jedna je od najvažnijih vrsta žitarica na svijetu. Tekstura i boja obično su svijetle, blago slatkastog okusa. Obično se sirkovo brašno koristi u receptima za koje nije potrebno koristiti previše brašna. Osim toga, ova hrana također je bogata vlaknima i proteinima pa može odgoditi apsorpciju šećera u tijelu. Nemojte trošiti mineralni sadržaj u obliku željeza koje se može boriti protiv upale.

4. Amarant brašno

Sljedeći obrok bez glutena može se napraviti i od brašna od amaranta. Pogodan je za upotrebu kao sastojak u tortiljama, korama za pitu i kruhu. S obzirom da je okus graha dosta dominantan, treba ga kombinirati i s drugim vrstama brašna. Prednost ovog brašna je što je bogato vlaknima, proteinima, ali i mikronutrijentima kao što su mangan, magnezij, fosfor, željezo i selen. Svi su oni dobri nutrijenti za rad mozga, zdravlje kostiju i proces sinteze DNK.

5. Teff brašno

U rasponu boja od bijele do smeđe, teff brašno je obično bezglutenski sastojak u etiopskom kruhu. Međutim, moguće je biti i sastojak za izradu žitarica, kruha i palačinki. Zanimljivo je da teff brašno sadrži visoku količinu proteina tako da osjećaj sitosti traje dulje. Dok sadržaj vlakana može kontrolirati razinu šećera u krvi. Još jedna prednost teff brašna je ta što sadrži više kalcija od druge pšenice. Samo ovaj teff pripravak sadrži vitamin C u odnosu na drugu pšenicu.

6. Brašno od strijele

Možda mnogima nije poznato, brašno od arroot se pravi od ekstrakata tropskih biljaka Maranta arundinacea. Ova vrsta brašna se može kombinirati da tijesto bude gušće. No, za one koji žele hrskav krajnji proizvod, ovo brašno se može koristiti samo. Prednost brašna od marante je što je bogato kalijem, željezom i vitaminima B. Odnosno, vrlo je dobro za stimulaciju i optimizaciju imunološke funkcije.

7. Brašno od smeđe riže

Uključeno u cjelovito zrno, smeđe rižino brašno ima okus orašastih plodova i obično se koristi kao zamjena za brašno za kruh i tijesto za rezance. Ovo brašno je bogato proteinima i vlaknima pa može sniziti razinu šećera u krvi. Osim toga, brašno od smeđe riže također je bogato željezom, vitaminima B, magnezijem i manganom. Postoje i tvari u obliku lignana koje mogu zaštititi od srčanih bolesti.

8. Zobeno brašno

Dobiveno drobljenjem zobi od cjelovitog zrna, ovo brašno je bogatijeg okusa i može proizvesti hrskavo jelo. Zob sadrži beta-glukan vlakna koja mogu sniziti loš kolesterol i razinu šećera u krvi. Osim toga, zobeno brašno je također bogato hranjivim tvarima u obliku proteina, magnezija, fosfora, vitamina B i antioksidansa.

9. Kukuruzno brašno

Obično se kukuruzni škrob koristi kao zgušnjivač za tekuće recepte, kao i kao sirovina za izradu kruha i tortilja. Ako želite napraviti tijesto za pizzu, možete ga kombinirati s drugim bezglutenskim brašnom. Osim toga, kukuruzno brašno sadrži i lutein i zeaksantin. Oba su antioksidansi koji su korisni za zdravlje očiju smanjujući rizik od katarakte.

10. Kokosovo brašno

Kao što naziv govori, kokosovo brašno ima teksturu vrlo sličnu pšeničnom brašnu. Međutim, imajte na umu da ovo brašno upija više vode od pšeničnog ili bademovog brašna. Nadalje, brašno za glavu također je bogato laurinskom kiselinom koja može biti izvor energije i sniziti razinu lošeg kolesterola u krvi. Sadržaj vlakana također može održavati razinu šećera u krvi.

11. Brašno od manioke

Proces izrade brašna od manioke je ribanjem i sušenjem korijena manioke. Kao rezultat, dobiveno je brašno koje je bez glutena, pšenice i orašastih plodova. Ovo je brašno koje je vrlo slično pšeničnom i može se koristiti kao zamjena višenamjensko brašno. Većina sadržaja je ugljikohidrata i sadrži otporni škrob. Odnosno, može pomoći u snižavanju razine šećera u krvi i poboljšanju osjetljivosti na inzulin.

Bilješke iz SehatQ-a

Iako nekoliko gore navedenih vrsta bezglutenskog brašna može biti alternativa, svakako pročitajte naljepnicu na pakiranju. Cilj je potvrditi da se proces proizvodnje odvija u pogonu koji ne proizvodi gluten. Da ne spominjemo, postoji rizik od unakrsne kontaminacije hranom koja sadrži gluten. To se može dogoditi tijekom procesa proizvodnje, transporta ili kada se koristi kao glavna zamjena za hranu za pšenicu. Najsigurnije je pogledati certifikat bez glutena na etiketi. Za daljnju raspravu o opasnostima glutena za njihovu osjetljivu probavu, pitajte izravno liječnika u aplikaciji za obiteljsko zdravlje SehatQ. Preuzmite sada na App Store i Google Play.