cultureaftercomputation.com

Postoje mnogi jelovnici u kojima se ne koriste kuhana jaja, poput salata, ramena, juha, do recepata s majonezom. Nutritivni sadržaj je sličan, samo opasnost od jedenja sirovih jaja može povećati rizik od infekcije salmonela. Međutim, to ne znači da uopće ne možete jesti sirova jaja. Međutim, apsorpcija proteina može biti niža. Želite li izbjeći rizik od infekcije, pokušajte jesti jaja koja su prošla proces pasterizacije.

Nutritivni sadržaj sirovih jaja

U jednom velikom sirovom jajetu (50 grama) nalaze se hranjive tvari u obliku:

• Kalorije: 72
• Proteini: 6 grama
• Masnoća: 5 grama
• Vitamin A: 9% RDI
• Vitamin B2: 13% RDI
• Vitamin B5: 8% RDI
• Vitamin B12: 7% RDI
• Selen: 22% RDI
• Fosfor: 10% RDI
• Folat: 6% RDI

Ne samo to, sirova jaja također sadrže 147 mg kolina, vrstu hranjive tvari koja je važna za rad mozga i zdravlje srca. Što se tiče antioksidansa, postoji sadržaj luteina i zeaksantina koji mogu zaštititi oči od rizika od bolesti.

Opasnosti od jedenja sirovih jaja

Sirova jaja su u opasnosti od kontaminacije bakterijama. Neki od rizika koji mogu nastati pri konzumiranju nekuhanih jaja su:

1. Bakterijska kontaminacija

Sirova ili nedovoljno kuhana jaja mogu biti plodno tlo za bakterije salmonela. Simptomi mogu uključivati ​​grčeve u želucu, proljev, mučninu, groznicu i glavobolje. Ova se pritužba može pojaviti 6 sati od prvog konzumiranja. Dobra vijest je da je rizik od kontaminacije vrlo nizak. Međutim, od 1970-1990 izvor zaraze salmonela najčešće dolazi od kontaminiranih ljuski jaja. Od tada je razvijena tehnologija pasterizacije jaja kako bi se lakše konzumirala iako su još uvijek sirova. Ovaj proces pasterizacije pomaže u smanjenju broja bakterija i drugih mikroorganizama u hrani.

2. Apsorpcija proteina

Za one koji traže izvor hrane s visokim udjelom proteina, jaja su sigurno jedan od kandidata. Razlog je u tome što jaja sadrže 9 esencijalnih aminokiselina koje ih čine potpunim izvorom proteina. Međutim, jedenje sirovih jaja može smanjiti apsorpciju kvalitetnih proteina. Studija je usporedila apsorpciju proteina iz kuhanih i sirovih jaja u 5 osoba. Kao rezultat toga, 90% proteina iz kuhanih jaja se apsorbira, ali samo 50% iz sirovih jaja. To znači da tijelo lakše probavi proteine ​​iz kuhanih jaja.

3. Apsorpcija biotina

Jaja također sadrže biotin, tip vitamina B7 topiv u vodi. Njegova funkcija za proizvodnju glukoze i masnih kiselina, važna je i za trudnice. Žumanjak sadrži biotin dok bjelanjak sadrži protein koji se zove avidin. Nažalost, sirovi bjelanjak zapravo veže biotin u crijevima. Kao rezultat toga, apsorpcija postaje manja od optimalne. Kod kuhanih jaja to nije slučaj jer toplina tijekom kuhanja uništava avidin. Međutim, to ne znači da će vam opasnost od jedenja sirovih jaja odmah uzrokovati nedostatak biotina. Potrebna su jaja u vrlo velikim količinama - najmanje 12 dnevno - i tijekom dugog vremenskog razdoblja kako bi kod osobe došlo do nedostatka biotina. [[Povezani članak]]

Rizik od bakterijske kontaminacije

Trudnice ne bi trebale jesti sirova jaja U Indoneziji postoji rizik od bakterijske infekcije salmonela dovoljno visoko. Postoje skupine ljudi koje su podložnije tome, kao što su:

• Bebe i djeca

Ova najmlađa dobna skupina je podložnija infekcijama jer im imunološki sustav još nije u potpunosti razvijen

• trudna majka

U rjeđim slučajevima, salmonela može uzrokovati grčeve u maternici da izazovu prijevremeni porod do smrti djeteta u maternici

• Starije osobe

Ljudi stariji od 65 godina podložniji su infekcijama iz hrane, čak i opasnim po život. Ostali čimbenici koji također igraju važnu ulogu su nutritivni nedostaci i smanjena funkcija probavnog sustava zbog starenja.

• Osobe s imunološkim problemima

Za osobe s imunološkim problemima i kroničnim bolestima podložnije su infekcijama. Primjeri su osobe s dijabetesom, HIV-om i rakom. Gore navedene ranjive skupine trebaju izbjegavati konzumaciju sirovih jaja, uključujući prerađene proizvode kao što su majoneza i sladoled. [[Povezani članak]]

Kako izbjeći rizik od bakterijske infekcije

Postoji nekoliko načina na koje se može smanjiti rizik od dobivanja bakterijske infekcije od sirovih jaja, kao što su:

• Kupujte samo jaja koja su prošla proces pasterizacije
• Čuvanje hladnjaka u hladnjaku
• Ne kupujte i ne konzumirajte jaja kojoj je istekao rok trajanja
• Slomljena ili prljava jaja odmah bacite

Naravno, najučinkovitiji način da se izbjegne rizik je da se pobrinete da su jaja temeljito kuhana. Razmislite o rizicima i prednostima prije nego što odlučite jesti kuhana ili sirova jaja. Da biste razgovarali više o simptomima zaraze opasne bakterijske infekcije kao što su: salmonela, pitajte izravno liječnika u aplikaciji za obiteljsko zdravlje SehatQ. Preuzmite sada na App Store i Google Play. Izvor: