cultureaftercomputation.com

Jeste li ikada pogledali stupac sastava naveden na pakiranju hrane? Velika je vjerojatnost da ćete naići na neke nazive za određene sastojke, kao što su mononatrijev glutamat (MSG), benzojeva kiselina ili tartrazin, koje ćete možda često vidjeti, ali nisu upoznati sa značenjem ili funkcijom. Ovi nazivi su vrste aditiva za hranu, ili obično poznati kao aditivi za hranu. Ova tvar se koristi za poboljšanje kvalitete hrane, kako okusa, izgleda, teksture, tako i roka trajanja. Općenito, Agencija za nadzor hrane i lijekova (BPOM) potvrdila je da su prehrambeni aditivi koji kruže na tržištu sigurni, ali točnost njihove uporabe i sigurne granice koje tijelo može konzumirati i dalje se mora uzeti u obzir.

Vrste aditiva u hrani

Kao što je prethodno objašnjeno, aditivi hrani se koriste za poboljšanje okusa, izgleda, teksture i roka trajanja. Ovdje su vrste aditiva za hranu, bilo prirodnih ili napravljenih od kemikalija.

1. Zaslađivač

Kao što naziv implicira, zaslađivači se koriste za davanje slatkoće hrani i pićima. Ovaj umjetni zaslađivač napravljen je od kemikalija, a može proizvesti slatki okus koji je mnogo izraženiji od običnog granuliranog šećera, koji je stotine do tisuće puta slađi. Neke vrste umjetnih zaslađivača, kao što su aspartam i saharin, imaju malo kalorija pa će vjerojatno uzrokovati da tijelo bude gladnije od običnog šećera. Osim toga, postoji nekoliko drugih vrsta umjetnih zaslađivača koji su proglašeni sigurnima za upotrebu, a to su acesulfam-K, ciklamat, sukraloza i neotam. Iako su sigurni, neke su studije otkrile da neki umjetni zaslađivači mogu uzrokovati negativne učinke, poput glavobolje, depresije i napadaja, kod nekih ljudi za koje se smatra da su osjetljiviji na te tvari. Kako biste to izbjegli, možete odabrati hranu s prirodnim zaslađivačima, poput stevije, silitola ili sorbitola. MSG je klasificiran kao aroma

2. Okus

Okus je najvažnija stvar u hrani. Kako bi se dočarao osjećaj okusa na jeziku, ponekad se hrani dodaju arome za jačanje ili stvaranje određenog željenog okusa. Arome za hranu oponašaju identičan okus hrane. U grickalicama se obično dodaju arome kao što su voćne arome, mlijeko, čokolada i slično za jačanje okusa i mirisa jela i pića. Jedan od aditiva kao umjetni zaslađivač je mononatrijev gulatamat (MSG), ili kako ga obično zovemo mašina. MSG je najčešći primjer aditiva za koje se zna da hrani daje slatki okus. Unatoč kontroverzi oko njegove uporabe, koji se često smatra nezdravim sastojkom, MSG je siguran za konzumaciju. Međutim, postoji skupina ljudi koji su osjetljivi na ovaj sastojak i moraju uzeti u obzir količinu konzumiranja. Preporučena količina konzumacije MSG-a nije veća od 5 mL ili ekvivalent jedne čajne žličice po kilogramu obroka. Ako želite prirodniju aromu, možete zamijeniti pastu od rajčice, sir ili juhu od gljiva jer se glutamat prirodno proizvodi u velikim količinama u tim sastojcima. [[Povezani članak]]

3. Sredstvo za bojanje

Boje za hranu su kemijska tvar razvijena za poboljšanje izgleda hrane dajući joj umjetnu boju. Neke umjetne boje koje su dopuštene, ali im je njihova upotreba ograničena, su kinolinsko žuta, FCF žuta, karmoizin, tartrazin, ponceau, eritrozin, allura crvena, indigotin, FCF zelena, HT čokolada i FCF dijamantno plava. Trebate biti oprezni ako vaša hrana sadrži aditive s rodaminom tipa B ili metanol žuta. Ove dvije boje obično daju hrani jarko žutu, zelenu ili plavu boju koja je upečatljiva. Ove prehrambene aditive zabranjeno je dodavati hrani jer se smatra da uzrokuju rak, gastrointestinalnu iritaciju, mučninu, povraćanje, bolove u želucu, proljev, groznicu i nizak krvni tlak. Stoga, budite oprezni s hranom ili pićima s bojama koje su previše blistave. Kao alternativu gornjim sintetičkim bojama, možete odabrati hranu s prirodnim bojama, kao što su kurkumin, riboflavin, karmin i ekstrakt kohenila, klorofil, karamela, biljni ugljik, beta-karoten, antocijanini, titanov dioksid, ekstrakt anatoa, karotenoidi i repa crvena. Limunska kiselina je prirodni konzervans

4. Priprema enzima

Priprema enzima Oni se općenito dobivaju postupkom ekstrakcije iz biljaka, životinjskih proizvoda ili mikroorganizama kao što su bakterije. Priprema enzima uglavnom se koristi kao alternativa kemijskim dodacima u procesima pečenja (za poboljšanje tijesta), proizvodnji voćnih sokova, fermentaciji vina i piva te proizvodnji sira.

5. Konzervansi

Konzervansi se dodaju kako bi produžili rok trajanja hrane. Konzervansi u hrani dijele se u dvije glavne skupine, a to su antioksidansi i antimikrobna sredstva. Antioksidansi su spojevi koji mogu odgoditi ili spriječiti kvarenje hrane oksidativnim mehanizmima. U međuvremenu, antimikrobna sredstva inhibiraju rast kvarenja i patogenih mikroorganizama u hrani. Vrste konzervansa koje se obično koriste i koje su proglašene sigurnima su benzojeva kiselina, limunska kiselina, propionska kiselina, sumporni sorbeti i drugi. No, ipak morate paziti na razumne granice upotrebe aditiva u tim namirnicama, kako ne bi bili štetni za vaš organizam. Konzervansi koje je zabranjeno dodavati u hranu su formalin i boraks jer mogu uzrokovati rak pluća, teški probavni poremećaji, pokreću bolesti srca i oštetit će živčani sustav. Osim kemijskih konzervansa, kuhinjska sol, šećer, jabučni ocat, češnjak i kluwak također mogu funkcionirati kao prirodni konzervansi koje možete dodati u hranu. Razumijevanjem raznih aditiva u gornjoj hrani, nadamo se da ćete biti mudriji u odabiru namirnica koje ćete konzumirati za zdravlje vašeg tijela. Ako osjetite određene simptome nakon konzumiranja hrane koja sadrži aditive kao gore, razgovarajte sa svojim liječnikom o svom problemu.

Nuspojave aditiva za hranu

Aditivi u hrani moraju se konzumirati u odgovarajućim dozama. Morate odrediti količinu dnevnog unosa koja je prikladna za konzumaciju (Prihvatljivi dnevni unos/ADI) kako ne bi izazvali štetne nuspojave. ADI je procjena maksimalne količine aditiva za hranu koja se može sigurno konzumirati svaki dan tijekom cijelog života, bez ikakvih štetnih nuspojava po zdravlje. Maksimalnu granicu za korištenje aditiva u ovoj hrani odredio je BPOM kako se ne bi ugrozilo zdravlje. Za proizvođače koji krše ove odredbe, posljedice mogu biti sankcije u obliku pisanih upozorenja na trajno ukidanje dozvola za distribuciju proizvoda. Kod većine ljudi aditivi u hrani u sigurnim količinama neće uzrokovati zdravstvene probleme. Međutim, neki ljudi mogu osjetiti nuspojave, kao što su proljev, bol u želucu, hladan kašalj, povraćanje, svrbež i osip na koži nakon konzumiranja hrane s dodacima. Nuspojave aditiva u hrani mogu se pojaviti ako osoba ima alergijsku reakciju na određene aditive ili ako je udio upotrijebljenih aditiva prevelik. Postoji nekoliko aditiva u hrani za koje se smatra da imaju nuspojave na zdravlje, uključujući:

• Umjetni zaslađivači, kao što su aspartam, saharin, natrijev ciklamat isukraloza
• Nitrati i nitriti u kobasicama i drugim mesnim proizvodima
• Sulfiti u pivu, vinu i pakiranom povrću
• Benzojeva kiselina u proizvodima od voćnih sokova
• Lecitin, želatina, kukuruzni škrob i propilen glikol u hrani
• Mononatrijev glutamat (MSG)

Reakcije na aditive mogu biti blage ili ozbiljne. Na primjer, umjetni zaslađivači aspartam i MSG mogu uzrokovati nuspojave poput glavobolje. Drugi primjer, u nekim slučajevima navika jedenja brze hrane s visokim razinama nitrata i nitrita također može uzrokovati poremećaje štitnjače i povećati rizik od raka. Kako biste se zaštitili od loših učinaka viška aditiva u hrani, oni od vas koji imaju povijest alergija ili intolerancije na hranu trebali bi pažljivije i temeljitije provjeravati popis sastojaka na naljepnici pakiranja. Ako se nakon konzumiranja hrane i pića koji sadrže aditive u Vašem tijelu pojave određene reakcije ili tegobe, savjetujemo Vam da se odmah posavjetujete s liječnikom. Pokušajte donijeti uzorke hrane ili pića koji mogu biti razlog za dodatni pregled.