Od davnina se proces fermentacije provodi radi očuvanja hrane. Do sada se fermentacija još uvijek koristi za proizvodnju hrane i pića kao npr
vino (crveno vino), sir, kiseli krastavci, jogurt i kombucha. Zapravo, što je fermentirana hrana i koje su zdravstvene prednosti fermentiranih proizvoda?
Što je fermentacija hrane?
Fermentacija hrane je prirodni proces koji uključuje mikroorganizme kao što su kvasac i dobre bakterije, za pretvaranje ugljikohidrata (škrob i šećer) u alkohol ili kiselinu. Alkohol i kiselina mogu sačuvati hranu. Nije iznenađujuće da se fermentacija hrane vrlo često radi, kako bi se održao rok trajanja hrane. Jedna stvar koja stvarno privlači pažnju u procesu fermentacije hrane je rast dobrih probiotičkih bakterija. Poznato je da probiotici poboljšavaju imunološku funkciju, probavni sustav i zdravlje srca. Uključivanje fermentirane hrane u vašu prehranu također može poboljšati cjelokupno zdravlje. Budući da fermentirana hrana doista može ponuditi mnoge zdravstvene prednosti, pomaže vam razumjeti znanstveno objašnjenje u nastavku.
Fermentirana hrana i njene zdravstvene prednosti
Svaka fermentirana hrana može sadržavati dobre bakterije i kvasac. Ovi mikrobi mogu djelovati kao probiotici, koji hrane crijeva. Zdravstvene prednosti fermentirane hrane su liječenje i ublažavanje simptoma nekih od sljedećih bolesti:
- Clostridium difficile (bakterijska infekcija)
- Proljev zbog antibiotika
- Infektivni proljev
- ulcerozni kolitis (upala debelog crijeva i rektuma)
- Sindrom iritabilnog crijeva (IBS)
- Crohnova bolest (kronična upalna bolest crijeva koja uzrokuje upalu sluznice probavnog sustava)
Osim što može izliječiti ili ublažiti simptome nekih od gore navedenih bolesti, smatra se da fermentirana hrana može liječiti simptome nekoliko zdravstvenih stanja i mentalnih poremećaja u nastavku:
- Depresija
- Infekcija mokraćnih puteva
- Osteoporoza
- Poremećaji dišnog sustava
- Hormonski poremećaji
- Disfunkcija bubrega i jetre
- Dijabetes
- Gingivitis
Međutim, još su potrebna daljnja istraživanja kako bi se dokazalo da fermentirana hrana doista ima prednosti, kao što je gore opisano. Među brojnim namirnicama koje se obrađuju fermentacijom, neke su već jako popularne u narodu. Zapravo, prodali su ga mnogi štandovi s hranom i restorani. Štoviše, poznato je da ova fermentirana hrana ima mnoge zdravstvene prednosti. Koje su neke fermentirane namirnice koje imaju zdravstvene prednosti?
1. Fermentirano povrće
Povrće je također izvor hrane za fermentaciju. Naravno, povrće je poznato kao zdrav unos. Osim toga, s dobrim fermentiranim bakterijama. Neke od povrća u nastavku su opcije za fermentaciju:
- Brokula
- Bit
- Đumbir
- Zeleni senf
- Patlidžan
Budući da mnoga povrća također sadrže vlakna, vitamine i minerale, zdravstvene prednosti koje osjećate mogu se umnožiti.
2. Tempeh i miso
Miso (fermentirano varivo od soje i riže) i tempeh, također je zdrava i ukusna hrana, rezultat procesa fermentacije hrane. Obje ove namirnice su napravljene od soje, koje je fermentirano. Sama soja je vrlo bogata proteinima. Stoga su miso i tempeh pravi izbor za one od vas koji ste vegani ili vegetarijanci. Istraživanje 2016. pokazalo je da proces fermentacije soje može proizvesti aminokiseline peptide, koji mogu smanjiti rizik od dijabetesa i raka, boriti se protiv infekcija i sniziti krvni tlak.
3. Kefir
Kefir je mliječni proizvod koji je sličan jogurtu, ali nema gustu teksturu. Neki ljudi ga radije piju. Ima i onih koji ga vole miješati sa žitaricama ili drugom hranom. Sadržaj proteina u kefiru može pomoći da se duže osjećate siti. Kefir se također često konzumira, kao unos ljudi koji su na dijeti. Prema istraživanjima, kefir ima probiotike koji mogu poboljšati zdravlje probave. Osim toga, za kefir se također kaže da snižava krvni tlak i sprječava upale.
4. Kombucha
Kombucha je crni čaj slatkog okusa. Zbog procesa fermentacije hrane, smatra se da kombucha crni čaj ima puno dobrih bakterija, što je korisno za vas. Dobre bakterije pretvaraju šećer u kombuchi u alkohol. Ali polako, mala količina, neće biti opojna. Istraživači objašnjavaju da kombucha može ojačati imunološki sustav i spriječiti metaboličke poremećaje. Kombucha također sadrži antioksidanse, koji se mogu boriti protiv djelovanja slobodnih radikala.
5. Kiseli kupus
Kiseli kupus je fermentirana namirnica od ribanog kupusa. Ova hrana je fermentirana bakterijama mliječne kiseline. Ne budite zabune, kiseli kupus ima puno nutrijenata, kao što su vlakna, vitamin C i vitamin K. Osim toga, kiseli kupus ima vrlo malo kalorija.
6. Natto
Natto je također zdrava fermentirana hrana. Baš kao i tempeh, ovaj japanski specijalitet također se radi od fermentirane soje. Miris je dosta jak i skliske je teksture. Ova fermentirana hrana sadrži visoku količinu vlakana. U 100 grama natta možete dobiti 5,4 grama vlakana.
Rizici od fermentacije hrane
Fermentirana hrana se smatra sigurnom za konzumaciju. Međutim, neki ljudi mogu osjetiti nuspojave nakon konzumiranja. Najčešća nuspojava nakon konzumacije fermentirane hrane je nadutost. To je zato što fermentirana hrana sadrži puno probiotika. Ovi se simptomi mogu pogoršati ako ste prethodno jeli fermentiranu hranu bogatu vlaknima, kao što su kimchi ili kiseli kupus. Neka fermentirana hrana ima visoku razinu šećera, soli i masti. Kako biste ostali na "putu" zdrave prehrane, dobro je prije konzumacije znati sadržaj fermentiranih namirnica. [[related-article]] Također, ako svoju hranu želite fermentirati kod kuće, provjerite slijedite li postupak ispravno. To je zato što pogreške u odabiru temperature, vremena fermentacije i korištenja nesterilne opreme mogu učiniti fermentiranu hranu nesigurnom za konzumaciju.
Bilješke iz SehatQ-a
Prije konzumiranja fermentirane hrane dobro je prvo se posavjetovati sa svojim liječnikom. Jer, možda niste svjesni alergija ili zdravstvenih stanja, koja se mogu pogoršati konzumiranjem fermentirane hrane.
