Povrće obično jedemo svaki dan raznim procesima kuhanja. Međutim, jeste li znali da pogrešan način kuhanja povrća može oštetiti neke vrste nutrijenata topivih u vodi? Tiamin, folna kiselina, vitamin B6, vitamin B12 i vitamin C hranjive su tvari koje se obično smanjuju kada se povrće kuha. Međutim, ispravan način obrade povrća može zadržati ili čak povećati različite važne hranjive tvari sadržane u njemu. Primjerice, pravilno kuhanje špinata pomoći će oslobađanju kalcija iz oksalne kiseline koja ga veže tako da se sadržaj kalcija koji tijelo apsorbira može povećati. [[Povezani članak]]
Zašto se povrće mora pravilno kuhati?
Nekoliko je razloga zašto povrće treba pravilno kuhati prije nego što ga pojedete, a to su:
- Pravilno kuhanje povrća može poboljšati okus i učiniti ga lakše probavljivim.
- Pravilno kuhanje povrća također može spriječiti kontaminaciju bakterija ili drugih mikroorganizama koji mogu biti izvor bolesti.
- Postoji više vrsta povrća koje se mogu konzumirati tako da se prvo skuhaju.
- Neki vitamini i hranjive tvari u povrću mogu se smanjiti ili izgubiti kuhanjem. No, s druge strane, neke vrste hranjivih tvari se zapravo mogu povećati i tijelo ih lakše koristi nakon što se povrće pravilno skuha.
Stoga je potrebno izvršiti ispravan način obrade povrća kako bi se izgubio izvor kontaminacije i održala hranjivost povrća.
Pročitajte i: Razne vrste zelenog povrća koje morate poslužiti na vašem stoluKako kuhati povrće na pravi način
Ispravan način kuhanja povrća može povećati hranjivi sadržaj u njemu. Evo nekoliko načina kuhanja povrća kako se vitamini ne bi izgubili i kako bi se hranjive tvari pravilno održavale:
1. Kuhanje na pari s mikrovalnom i drugom opremom
Studije pokazuju da je kuhanje povrća na pari najbolji način za zadržavanje hranjivih tvari. Konkretno, kuhanje na pari u mikrovalnoj pećnici. Kuhanje u mikrovalnoj pećnici na pari smatra se najboljim načinom za brže kuhanje hrane i zadržavanje hranjivih tvari u usporedbi s drugim metodama kuhanja. Kuhanje na pari pomoću štednjaka s metalnom ili bambusovom posudom također može sačuvati hranjive tvari povrća. Znanstveno je dokazano da ova metoda održava sadržaj glukozinolata, povećava karotenoide i najbolje štiti polifenole u povrću.
2. Pržiti miješajući
Pirjanje s manje ulja može pomoći zadržati hranjive tvari bolje od kuhanja ili pečenja. Međutim, pirjanje na jakoj vatri može ubrzati gubitak hranjivih tvari. Stoga je ispravan način kuhanja povrća kako bi se održala njegova hranljivost je da ga pržite na malo ulja na laganoj vatri.
3. Vrenje
Iako mnogi ljudi tvrde da će kuhanje smanjiti hranjivost povrća, ova metoda zapravo nije tako loša kao što mislite. Studija pokazuje da kuhanje povrća kuhanjem može imati gotovo isti učinak kao kuhanje na pari. Iako nije tako dobra kao kuhanje na pari i pirjanje, ova metoda je ipak bolja od pečenja na roštilju i prženja.
Kako kuhati povrće koje se ne preporučuje
Potrebno je napraviti različite načine kako pravilno kuhati povrće kako bi se zadržale hranjive tvari. Za razliku od ove tri metode, postoje dvije metode koje se ne preporučuju za kuhanje povrća, a to su roštilj i prženje. Jedna od tehnika prerade povrća koja može smanjiti sadržaj vitamina C je pečenje. Pečenje na žaru izlaže povrće jakoj toplini na duže vrijeme. Ova metoda kuhanja može smanjiti razinu vitamina u povrću, ali mu ne oduzima sve hranjive tvari. U međuvremenu, prženje također može uzrokovati gubitak mnogih hranjivih tvari u povrću. Visoka temperatura ulja može smanjiti razinu vitamina, karotenoida i polifenola. Da ne spominjemo, prženo povrće također može sadržavati zasićene masti, trans masti i natrij koji su loši za zdravlje.
Također pročitajte: 3 ukusna i jednostavna sijamska recepta s povrćem od bundeve Ako imate pitanja o tome kako preraditi povrće ili drugu zdravu hranu, možete besplatno pitati svog liječnika izravno u aplikaciji za zdravlje obitelji SehatQ. Preuzmite aplikaciju SehatQ sada na App Store ili Google Play.
