Uživanje u trenutku
vrijeme za roštiljanje s prijateljima i rodbinom je svakako vrlo zabavno. No, s druge strane, postoje opasnosti koje vrebaju kada jedete pečene proizvode. Ova metoda kuhanja na visokim temperaturama proizvodi spojeve koji mogu potaknuti DNK mutacije koje uzrokuju rak. Naravno, to je također usko povezano s učestalošću i vrstom konzumirane hrane. Iako ne postoji niti jedna vrsta hrane koja je izvor bolesti, pretjerana konzumacija određenih namirnica također nije dobra.
Je li zdravo jesti pečene proizvode?
Zapravo nema mnogo studija koje posebno raspravljaju o načinu pečenja sastojaka. Općenito, studije analiziraju metode kuhanja na visokim temperaturama kao što su
roštilj, pečenje, pečenje, I također
pržiti ili pržiti. Da bismo ih razlikovali, vrste prerađenih pečenih proizvoda su one koje su u izravnom kontaktu s izvorom topline. Dok metoda
prženje općenito zahtijevaju alat kao što je pećnica. Drugačije je sa
pečenje naime način kuhanja davanjem vatre ili topline s vrha. Zatim, što treba uzeti u obzir u vezi s rizicima konzumiranja pečenih proizvoda?
Pečeni sastojci hrane će se prirodno proizvesti
napredni krajnji proizvodi glikacije ili AGEs. Ovo je spontana reakcija između šećera i proteina zbog topline kada se hrana peče. Ista stvar se događa i u drugim procesima kuhanja s visokim temperaturama. Prekomjerna konzumacija AGE može uzrokovati upalu. Ne samo to, također je povezano s pogoršanjem kroničnih bolesti kao što su dijabetes i bolesti srca.
Nemojte podcjenjivati spojeve koji nastaju kada se životinjski proteini kuhaju. Ovaj spoj se zove
heterociklički amini (HCA) i
policiklički aromatski ugljikovodici (PAH). Što je temperatura viša i što je proces kuhanja duži, to je broj veći. PAH nastaju kada mast iz mesa kapne na drveni ugljen ili elemente za pečenje. Zatim će doći do nakupljanja masti i utjecaja na vatru i dim. U međuvremenu, HCA će se pojaviti kada se crveno meso, perad i riba obrađuju metodama kuhanja na visokim temperaturama. Primjeri poput
roštiljanje i
pečenje. Ne samo to, ova dva spoja također mogu učiniti životinjske proteine kancerogenima. Međutim, nije pronađena izravna veza između ovog stanja i rizika od raka kod ljudi.
Opasnost od udisanja dima
Uživanje u mirisu dima s roštilja zasigurno će vam zaljuljati jezik. Međutim, to nije zdravo. jer u njemu postoji
policiklički aromatski ugljikovodici ili PAH-ove. Ovaj spoj je uzrok mutacija DNK, bolesti dišnog sustava, pa čak i raka pluća. To je važno napomenuti s obzirom da je tradicija zajedničkog uživanja u roštilju na otvorenom još uvijek vrlo popularna. Čak i kada su skupljeni, nesvjesno će biti izloženi dimu s roštilja tijekom dužeg vremenskog razdoblja.
Nadalje, pojedinci koji vrlo često jedu pečene proizvode također su pod najvećim rizikom od razvoja određenih karcinoma. Uglavnom, rak debelog crijeva, gušterače i mokraćnog mjehura.
Može se apsorbirati kroz kožu
Postoje iznenađujuća otkrića o izloženosti dimu s roštilja koji nije samo udisanjem ili udisanjem. Također treba uzeti u obzir kontakt s kožom. To je očito u studiji istraživačkog tima sa Sveučilišta Jinan u Kini, rezultati su prilično iznenađujući. Podijelili su 20 ljudi u tri grupe. Prvi tim bio je izložen dimu, hrani, ali i izravnom dodiru kože s pečenim proizvodima. Dok je druga ekipa bila izložena samo dimu i kontaktu s kožom. Treći tim nosio je maske i bio je izložen samo kroz dodir s kožom. Uzorci urina ispitivani su u četiri razdoblja: 17 sati prije roštiljanja, jutro prije događaja, neposredno prije početka događaja i 35 sati nakon završetka događaja. Kao rezultat toga, izravno jedenje pečenih proizvoda imalo je najznačajniji utjecaj. Drugo, nakon čega slijedi izravan kontakt s kožom. Treće, udišite dim od roštilja. To znači da čak i pojedinci koji nose maske i dalje mogu biti izloženi visokim razinama PAH-a. Odjeća koju nosite ne mora vas nužno zaštititi od izlaganja.
Zdrav način pečenja
S obzirom da je nemoguće odmah napustiti sve vrste prerađenih pekarskih proizvoda, barem postoje strategije za smanjenje rizika od raka. Zanimljivo, najvažnije je što se kuha, a ne kako se kuha. Dakle, koje su strategije za izbjegavanje?
1. Odaberite pečeni materijal
Razvrstajte i odaberite vrstu obrađenih pečenih proizvoda. Umjesto crvenog mesa birajte povrće i voće. Jer, jasno je da konzumacija crvenog mesa povećava rizik od raka debelog crijeva i želuca. S druge strane, pečeno povrće i voće neće stvarati štetne spojeve. Ništa manje ukusnog okusa. Dakle, samo birajte hranu
na biljnoj bazi za pečenje na roštilju umjesto da jedu rizično crveno meso.
2. Kratko pecite
Koliko je moguće, pecite u što kraćem vremenu. Možete ih rezati da budu manji i da se brže kuhaju. Osim toga, možete ga i prvo skuhati (
prethodno kuhati) kako proces pečenja ne bi bio predug.
3. Procijedite mast
Masnoća koja kaplje sa životinjskih proteina i taloži se na drveni ugljen ili druge elemente za pečenje također može biti izvor opasnosti. Stoga je meso najbolje peći na sredini roštilja, dalje od drvenog ugljena. Također pazite da ga često okrećete.
4. Bez ugljenisane potrošnje
Kada je protein kuhan do kuhanja, obično je pougljena i crnkasta boja. To znači da se povećava proizvodnja PAH-a. Stoga je najbolje pustiti da se vatra smanji prije nego što meso stavite na roštilj. Ako već jeste, nemojte konzumirati pougljeni dio.
5. Pranje odjeće
S obzirom da se izlaganje opasnostima dima od roštilja može izložiti i kroz kožu, trebate oprati odjeću odmah nakon korištenja. Možda vas odjeća može zaštititi od izlaganja dimu s roštilja. Međutim, kada je dim pun kemikalija i zasićenih masti, PAH-i i dalje mogu ući u tijelo kroz kožu. Zbog toga je vrlo važno što prije se presvući i oprati odjeću koja je bila izložena dimu s roštilja. Jednako važno, nemojte stajati preblizu roštilju. Možda mnogi ne znaju koje opasnosti vrebaju iz radosti uživanja u roštilju s najbližima. Nakon poznavanja gore navedenih činjenica koje se temelje na znanstvenim dokazima, nema ništa loše u tome da počnete provoditi strategije za izbjegavanje rizika. [[povezani članci]] Ne zaboravite o tome reći najbližim osobama. Što više ljudi zna, to će učinak biti pozitivniji. Treba uzeti u obzir ne samo način kuhanja, već i koji su sastojci kuhani. Također ograničite dio toga. Za daljnju raspravu o opasnostima konzumiranja pečenih proizvoda i rizicima izloženosti dimu,
pitajte izravno liječnika u aplikaciji za obiteljsko zdravlje SehatQ. Preuzmite sada na
App Store i Google Play.
