cultureaftercomputation.com

Jeste li ikada čuli izraz umami dok jedete hranu? Umami je jedan od pet osnovnih okusa koje možemo osjetiti jezikom kada kušamo hranu. Da biste saznali više o umamiju i njegovim izvorima hrane, pogledajte objašnjenje u ovom članku.

Što je umami?

Osim slatkog, gorkog, kiselog i slanog okusa, postoji još jedan okus koji morate prepoznati, a to je umami. Umami je slatki okus koji se može osjetiti na jeziku nakon jela hrane koja sadrži glutamat, inozinat ili gvanilat. Sam izraz "umami" dolazi iz japanskog jezika, što znači "ugodan slani okus". Većina komponenti umamija može se naći u hrani koja je bogata proteinima. Dakle, umami okus može signalizirati jeziku da hrana koja se konzumira sadrži proteine. Usta će proizvoditi slinu i probaviti protein koji sadrži umami hrana kao odgovor na te signale.

Zdrava hrana s okusom umamija

Osim što su ukusne, neke namirnice s okusom umami imaju mnoge zdravstvene prednosti. Nekoliko visoko hranjivih namirnica s umami okusom su sljedeće:

1. Morske alge

Morske alge su vrlo hranjiva hrana koja sadrži mnogo antioksidansa. Morske alge smatraju se hranom s umami okusom jer sadrže glutamat. Jedna od morskih algi koja sadrži puno glutamata je nori. U 100 grama nori alge ima 550-1350 miligrama glutamata.

2. Proizvodi od soje

Ne podcjenjujte tempeh, umami hranu koja je dobra za zdravlje! Postoji mnogo namirnica koje se prerađuju od soje, kao što su tempeh, tofu, do misoa. Proces fermentacije proizvoda od soje povećava razinu glutamata koji sadrže. Na primjer, 100 grama misa sadrži 200-700 miligrama glutamata. Prerađeni proizvodi od soje također su vrlo dobri za zdravlje. Prema studijama, prerađeni proizvodi od soje mogu sniziti kolesterol, povećati žensku plodnost i ublažiti simptome menopauze.

3. Kimchi

Kimchi je korejsko jelo od začina i povrća. Prije nego što bude spreman za posluživanje, kimchi mora proći proces fermentacije s bakterijama Lactobacillus. Ovaj proces fermentacije predstavlja enzime proteaze koji su sposobni razgraditi proteinske molekule u aminokiseline. Ovaj proces uzrokuje povećanje sadržaja glutamata u kimchiju. Smatra se i da Kimchi može hraniti probavni sustav jer ova hrana sadrži probiotike.

4. Zeleni čaj

Zeleni čaj je napitak za koji se vjeruje da smanjuje rizik od dijabetesa tipa 2, snižava razinu lošeg kolesterola i održava idealnu tjelesnu težinu. Ovaj čaj ima i umami okus jer sadrži glutamat. U 100 grama suhog zelenog čaja ima 220-670 miligrama glutamata.

5. Plodovi mora

Razne vrste morskih plodova imaju slani ili umami okus jer sadrže glutamat i inozinat. Na primjer, tuna sadrži 1-10 miligrama glutamata i 250-360 miligrama inozinata. Osim toga, jedenje ribe može donijeti i zdravstvene prednosti jer ta hrana sadrži kalcij, fosfor, omega-3 masne kiseline, do proteina.

6. Meso

Različite vrste mesa, poput govedine ili piletine, imaju umami okus jer sadrže glutamat i inozinat. U 100 grama junećeg mesa nalazi se 10 miligrama glutamata i 80 miligrama inozinata. U međuvremenu, pileće meso sadrži 20-50 miligrama glutamata i 150-230 inozinata.

7. Rajčica

Rajčice su vrlo ukusan i zdrav izvor biljnog umami okusa. Rajčica sadrži 150-250 miligrama glutaminske kiseline na 100 grama. Sušenje rajčica također može poboljšati njihov umami okus. Rajčice su vrlo zdrava namirnica jer sadrže vitamin C, vitamin K, kalij, folne kiseline i antioksidanse.

8. Gljive

Pikantan okus čini gljive umami hranom.Različite vrste gljiva imaju jak umami okus zbog visokog sadržaja glutamata. Na primjer, shimeji gljive sadrže 140 miligrama glutamata. Dok enoki gljive sadrže 90-134 glutamata. Osim što su ukusne, gljive su obogaćene i raznim vitaminima i mineralima.

9. Sir

Sir je hrana vrlo zdravog umami okusa. Kada sir sazrije, protein koji sadrži bit će razbijen na aminokiseline. Ovaj proces uzrokuje povećanje sadržaja glutamata tako da slani okus postaje izraženiji. Sir parmezan sadrži najviše glutamata, koji iznosi oko 1.200-1.680 miligrama glutamata. Dok cheddar sir sadrži 120-180 miligrama glutamata. Što je sir stariji, to je jači okus umamija.

10. Krumpir

Krumpir sadrži vlakna, vitamine, minerale i fitokemijske spojeve koji mogu spriječiti bolesti i hraniti vaše tijelo. Ova hrana je također prirodni izvor umamija. U 100 grama krumpira ima oko 30-100 miligrama glutamata koji sadrži.

11. Kukuruz

Kukuruz ima mnoge zdravstvene prednosti, poput sprječavanja zatvora, održavanja zdravlja srca i prevencije dijabetesa tipa 2. Osim što je zdrav za tijelo, ispada da kukuruz ima umami okus jer sadrži oko 70-110 miligrama glutamata.

12. Češnjak

Jeste li se ikada zapitali zašto se češnjak često koristi kao začin mnogim jelima? Ispostavilo se da ovaj luk ima umami okus koji hranu može učiniti ukusnom. U 100 grama češnjaka ima 100 miligrama glutamata. [[Povezani članak]]

Bilješke iz SehatQ-a

Umami je pikantan okus koji se nalazi u mnogim namirnicama bogatim proteinima. Osim što povećavaju apetit, neke namirnice s okusom umami također mogu biti korisne za zdravlje. Za one od vas koji imate zdravstvenih problema i želite pitati liječnika, ne ustručavajte se besplatno pitati liječnika u aplikaciji za zdravlje obitelji SehatQ. Preuzmite ga na App Store ili Google Play sada!