cultureaftercomputation.com

Prilikom obrade i kuhanja hrane doista mogu nastati određeni spojevi. Jedan od spojeva koji se mogu formirati pri kuhanju hrane je akrilamid. Akrilamid se također nalazi pri preradi hrane koju često konzumiramo, poput kave i krumpira. Je li akrilamid opasan?

Znajte što je akrilamid

Prema izvješćima Uprave za hranu i lijekove u Sjedinjenim Državama, akrilamid je spoj koji se stvara u nekim vrstama hrane kada se kuha na visokim temperaturama iznad 120 stupnjeva Celzija. Ovi spojevi mogu nastati tijekom prženja, pečenja i pečenja. U reakciji, akrilamid u hrani može nastati kada se voda, šećer i aminokiseline spoje da tvore prepoznatljivu teksturu, okus, boju i aromu. Hrana koja se obrađuje s dužim vremenom kuhanja i višim temperaturama može stvoriti više akrilamida – u usporedbi s nižim temperaturama i kraćim trajanjem. Akrilamid ima karakteristike kristalne teksture, bijele boje i bez okusa. Ovaj spoj ima kemijsku formulu C 3 H 5 NO i predstavlja opasnost za zdravlje ako je tijelo izloženo prekomjernoj količini akrilamida. Vjeruje se da je akrilamid dugo bio sadržan u raznim namirnicama iako je otkriven tek 2002. Prije toga, akrilamid je doista postao spoj koji se koristio u mnogim vrstama industrijskih sektora. Na primjer, akrilamid se koristi u papirnoj, građevinskoj, naftnoj industriji, rudarstvu, tekstilu, kozmetici, industriji plastike i poljoprivrede. Ovaj spoj se također nalazi u dimu cigareta. Akrilamid se prirodno pojavljuje u preradi hrane i ne dodaje se namjerno. Neke namirnice koje sadrže akrilamid su:

• Pečeni krumpir i korjenasto povrće
• Čips
• Kolači i keksi
• Žitarice
• Kava

Otkako je otkriven 2002. godine, akrilamid je postao problem u sigurnosti hrane.

Je li akrilamid opasan?

Da, akrilamid je u osnovi opasan spoj. Međutim, u kontekstu svoje prisutnosti u hrani, akrilamid može predstavljati opasnost ako je tijelo izloženo ovoj tvari u prevelikim razinama. Prekomjerna izloženost akrilamidu sklona je javljanju industrijskih radnika. Izloženost ovoj tvari u visokim razinama može uzrokovati oštećenje živaca i bolesti živčanog sustava. Kada se konzumira iz hrane, akrilamid je također povezan s rizikom od raka - prema istraživanju provedenom na životinjama. Međutim, u pokusima na životinjama, doza danog akrilamida bila je 1.000-100.000 veća od količine izloženosti u ljudi u dnevnoj prehrani. Stoga su još potrebna daljnja istraživanja kako bi se ojačala korelacija akrilamida iz hrane s rizikom od raka.

Akrilamid u kavi

Akrilamid se najčešće nalazi u instant kavi.Jedan od vrućih problema koji se pojavio u vezi s akrilamidom u hrani je njegova prisutnost u kavi. Kao piće koje mnogi ljudi rutinski konzumiraju, akrilamid doista može nastati prilikom prženja zrna kave. Razine akrilamida u kavi mogu varirati jedna od druge. Međutim, navodi se da instant kava sadrži znatno više akrilamida nego akrilamida u svježe prženim zrnima kave. Studija objavljena 2013. godine pronašla je sljedeće brojke za razine akrilamida u svježe prženoj kavi, instant kavi i nadomjescima kave:

• 179 mikrograma po kilogramu u svježe prženoj kavi
• 358 mikrograma po kilogramu u instant kavi
• 818 mikrograma po kilogramu u zamjenama za kavu

Razina akrilamida također može dostići vrhunac kada se zrna kave zagrijavaju – a zatim se smanjuju. Zrna kave svjetlije boje sadrže više akrilamida od tamnijih zrna kave.

Može li se akrilamid u hrani izbjeći?

Iako nije jasno je li akrilamid u opasnosti od izazivanja raka, neki ljudi mogu biti oprezni s ovom kemikalijom. Izbjeći akrilamid u potpunosti je nemoguće. Ako ste zabrinuti i želite smanjiti te spojeve u svojoj hrani, postoji nekoliko savjeta koje možete primijeniti kako biste smanjili svoju izloženost akrilamidu, a to su:

• Smanjite potrošnju hrane bogate akrilamidom, kao što su proizvodi od krumpira, instant kava, žitarice, peciva i tost
• Smanjenje spomenutih metoda kuhanja pokreće stvaranje akrilamida, poput prženja i pečenja. Kuhanje i kuhanje na pari ne stvaraju akrilamid.
• Namakanje kriški sirovog krumpira prije prženja kako bi se smanjila količina akrilamida koji se može stvoriti tijekom kuhanja

[[Povezani članak]]

Bilješke iz SehatQ-a

Akrilamid je spoj koji nastaje tijekom obrade hrane. Još su potrebna daljnja istraživanja kako bi se utvrdilo da li akrilamid stvarno izaziva rak ili ne. Da biste dobili druge informacije vezane uz sadržaj u hrani, možete pitaj doktora u aplikaciji za obiteljsko zdravlje SehatQ. Aplikacija SehatQ dostupna je na Appstore i Playstore pružiti pouzdane zdravstvene informacije.